番茄爱海鲜系列 | 虾有故事,番茄大虾意面
在意大利南部,有非常多的传统菜是结合了番茄和海鲜这两个元素,比如番茄炖煮八爪鱼Polpo alla Luciana,番茄香煎剑鱼Pesce Spada alla Matalotta...今天胡子大厨为小伙伴们烹饪的是比较常见,食材又容易买到的一款,番茄大虾意面Linguine gamberi e ciliegino.
在胡子家乡西西里岛上,番茄和虾,不论是单独品尝还是放一起做成各种料理,那都是一个美味啊!
说道西西里岛的虾,不得不提Mazara del Vallo的特产红虾(Gambero Rosso di Mazara),生吃都甜美的不要不要的。如果去西西里是自驾游的话,真心推荐去那里一日游。
擦擦口水,回到在德国的现实生活...今天用的虾是胡子一早在汉堡鱼市买到的,来自阿根廷的大红虾。
(•́⌄•́๑)૭✧一下用料是制作2人份的量哦!
用料
中细面Linguine | 300g |
大虾 | 8只 |
小番茄/樱桃番茄 | 250-300g |
大蒜 | 2瓣 |
欧芹( 也叫西洋香菜叶) parsley | 1把 |
白葡萄酒 | 1杯 |
橄榄油 | 若干 |
盐 | 适量 |
番茄爱海鲜系列 | 虾有故事,番茄大虾意面的做法
先来一张食材全家福。
起锅,倒入足量的橄榄油。开中火,等到油热后,放入大蒜和切好的欧芹,转成小火翻炒。火不能太大,也不要炒过头,否则欧芹会产生苦味。
翻炒1分钟左右,放入大红虾,转成中火。如图排列着放,可以让每一只的虾壳都被煎到,3分钟后翻一面继续烧制。
<胡子温馨小贴士>
胡子推荐用带虾头的整虾,这样烧制出来的汁会更美味。如果觉得买来的虾不是特别干净的话,可以背后切一刀,洗净去肠。大虾2面都煎制3分钟,倒入白葡萄酒。等酒精都汽化后,盖锅盖转小火,烧5分钟,期间可以开盖搅动/翻一下大虾。
此时另外用个大汤锅烧水(等下用来煮意面)。焖烧大虾的时候后,在一旁把小番茄都对半切。
开锅盖,虾身都已卷起,浓浓的深色汤汁也已被焖烧出。大虾捞出后,将切好的小番茄放入锅中,中火略微翻炒一下,转成小火盖上锅盖。
焖烧番茄的时候,之前的水也烧开了,加盐后放入意面。
回到小番茄,加适量盐,喜欢黑胡椒的小伙伴也可以此时撒入适量,搅拌一下,盖回锅盖继续小火烧制。
胡子用的这款中细面需要煮10分钟,为了让面条更入味,胡子只在水里煮了8分钟,然后捞出直接放入一旁的焖烧番茄中继续烧2分钟。如果觉的汤汁不够的话可以浇入一些意面水。
划重点:意面水不要倒掉。它可以帮助烧熟意面,也起了让汤汁变稠的功效。不断的翻搅意面2分钟,此时面条和稠汁已经很好的融合在一起。胡子并没有把大虾和意面一起翻搅,就怕把整虾的外形给破坏了。
意面装盘后,放上大虾点缀,不输饭店的番茄大虾意面就做好啦!再倒上2杯白葡萄酒小酌,还去什么意大利餐厅˭̡̞(◞⁎˃ᆺ˂)◞*
🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵,长居欧洲俩资深吃货,从路边摊吃到米其林。
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