辣椒酱之好吃易做版
我闺蜜有次送我一瓶说是自制辣椒酱,全家品尝后觉得超级好吃,满足了我们的味蕾,那一刻我突然发现,对于能吃辣能吃酸的我来说,这个味道才是我心中最喜欢的辣椒酱的纯正味儿,于是当机立断向闺蜜要了配方,自学成才。为了能留存好这个配方,也为了能与大家一起分享,我将做法和经验上传,喜欢吃辣椒酱的亲,可以尝试自己做一下。
用料
红辣椒 | 500克 |
大蒜 | 80克 |
盐 | 30克 |
白糖(或木糖醇) | 60克 |
白醋(建议酿造白醋) | 70克 |
面酱(建议黄豆酱) | 200克 |
辣椒酱之好吃易做版的做法
准备好红辣椒待用,能吃辣的可以多准备几个小米辣。
红辣椒切小块,放进料理机或者绞肉机打碎。
我用的是九阳绞肉机专用大孔刀头,打出来的辣椒是小片片状,本人比较喜欢这种口感。如果喜欢果酱状的辣酱,建议用料理机打碎辣椒。
大蒜一定要捣碎不要剁碎,捣碎后的味道最纯正。因为没有捣臼,我只好先用菜刀把大蒜拍碎。
然后用不锈钢擀面杖把大蒜捣碎,这是我闺蜜传授的秘诀。
把剩下所有的配料按量称好,大家一定按照配方要求的量来做,这样做出来的辣酱口味地道。
所有材料放在一起搅拌均匀就OK了,24小时后享用效果最佳。
辣酱做的多一次吃不完,就装进瓶子里,放入冰箱保鲜保存,最好一周内吃完。
小贴士
1.这款辣椒酱所用红辣椒可以随意,喜欢辣味就用辣椒,不喜欢辣味就用菜椒也可以。
2.辣椒打碎后会有些许水分,喜欢辣酱稀点就不用倒掉水,喜欢辣酱稠点就将水倒掉。
3.记得大蒜一定要捣碎,才能保持辣酱的风味。
4.原料中要求使用白糖,我换了同量的木糖醇,味道一样好。
5.面酱建议使用黄豆酱味道甚佳,就是里面好多豆瓣的那款酱。
6.白醋建议使用酿造白醋,个人觉得酿造白醋味好。
7.只要各种原料都严格按照配方量比,新手也可以成功做成这款超级好吃的辣椒酱。
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