易操作的湖南版剁辣椒酱泡木耳
湘菜店里的冷菜经常有泡木耳这个选项。做了好多次,普遍都赞。油腻的时候,不妨泡一份放冰箱,可以存几天。
用料
可饮用的凉水 | 少许 |
蒜 | 2个多瓣大蒜头 |
小云耳干(木耳干) | 1.5-2两 |
李锦记蒸鱼豉油 | 半瓶 |
李锦记薄盐生抽 | 半瓶 |
白醋 | 适量(1/3瓶) |
剁辣椒 | 适量 |
易操作的湖南版剁辣椒酱泡木耳的做法
大蒜头切碎
调味汁:
生抽:蒸鱼豉油=1:1,然后加适量白醋,大蒜子切碎,剁辣椒适量(或者小米椒,任何辣椒,你喜欢就行),加点能喝的水(凉白开,矿泉水,纯净水都一样,能喝的就行)。木耳的操作:
干云耳(小个头的干木耳)泡发后,开水下木耳煮熟,捞出来冲冷水(洗凉了脆,并且去味),丢调位汁进去泡,隔几个小时就行了。拌一拌,放冰箱冷藏几个小时入味(其实即拌即吃也可以,就不要搞这么多调位汁,按做凉拌菜的分量就行,还可以加黄瓜,香菜等,入味方面欠一点,但可以接受)。
满满一大盆,放不下其他配菜了。
小贴士
注意点:
1、调味汁:大部分是生抽蒸鱼豉油,少许水,全部调料混合后,可以直接尝一下,调整一下咸淡(比炒菜咸一些就好,觉得不够咸,可以加盐)。
2、剁辣椒,白醋,都视自己的喜好放,至于水,建议最后放。我基本不放盐,因为生抽、蒸鱼豉油、剁辣椒都是咸的,自己尝一下汁的味道,试一下调味汁味道,自己喜欢就行了。
3、干木耳泡的量:我一次基本是1两到1两半。一两半会有一大大盆,调位汁大概耗费半瓶生抽和半瓶蒸鱼豉油,小半瓶醋,2个多瓣的大蒜头,辣椒随意。
4、可以泡什么:泡木耳,泡白萝卜,仔姜,黄瓜等等,所有你可觉得可以泡的东西。一般我先泡木耳,第二天,吃了一些木耳,碗有空间了。再加白萝卜。黄瓜不宜久泡,建议现拌现吃。每次想吃的时候,提前一点单独盛出来拌,还可以加香菜什么的。
5、每次拿干净的器具捞出来,这盆泡菜在冰箱,5天都没什么问题(我一般用大号玻璃或者瓷器密封碗装的)
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