饭扫光之豉椒炒花甲
粤式风味炒花甲
用料
豆豉 | 1勺 |
红椒(甜椒) | 1个 |
黄椒 | 1个 |
独头蒜 | 3个 |
油蛤 | 500克 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
生粉 | 半勺 |
葱 | 适量 |
饭扫光之豉椒炒花甲的做法
花甲或油蛤放水,下少许盐,静置半小时吐沙。
甜椒切条,独头蒜切末,葱切段,豆豉拍扁,稍微剁碎。
清洗花甲,洗到水清澈为止。
起锅放水,水量能没过花甲即可。大火,花甲开壳以后捞出。无需煮久。
冲洗花甲,水清即可。沥干水分待用。
热锅凉油,下蒜末和豆豉,爆香。下甜椒翻炒两下,倒入清洗过的花甲。
翻炒,加入3勺生抽和1勺蚝油,翻炒均匀。生粉加少量水搅匀,在淀粉水里加入一勺生抽。
往锅里倒入淀粉水,翻炒至微微收汁。加入葱段,炒香至汤汁裹住花甲即可。
小贴士
花甲不止有沙还有泥,过一次水可以洗净泥。不宜煮太久,容易老,口感不佳。
甜椒可不下,喜辣可换成青椒。
煮饭是个愉快的过程,发挥自己的创意吧~
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