盐水腌制咸鸭蛋
用料
鸭蛋 | 21个 |
盐 | 300克 |
水 | 1800克 |
高度白酒 | 60克 |
盐水腌制咸鸭蛋的做法
鸭蛋清洗干净,放阳光充足的地方晒2小时。
水中放入盐煮开,煮至盐融化,彻底放凉
此处也可以加入些香料:八角3个、香叶3片、姜片3片、花椒3克、桂皮2块玻璃瓶洗干净,用开水烫几遍后沥干水分。
我个人喜欢将沥干水分的玻璃瓶,继续倒入高度白酒进行消毒:将高度白酒倒入玻璃瓶,盖上盖子,转圈晃动,让整个玻璃瓶和盖子都能被白酒淋湿,然后打开盖子倒掉白酒就可以了。取个小碗,倒入高度白酒,将鸭蛋在碗里滚一下,放入玻璃瓶
倒入盐水。
到入高度白酒封坛,放上一个消毒过的小碟子,这样盖上盖子会防止鸭蛋浮起来,泡不到水,导致坏掉。
瓶口封上保鲜膜,盖上盖子,在盖子上写上日期,方便查看。
记录一下:2020年03月27日晚上阴凉处放置25-30天,这样的吃起来刚刚好,如果想蛋黄出油,放到40天左右。
2020年04月26号:腌了29天的鸭蛋,就剩一个心没有出油。
40天的鸭蛋黄,做蛋黄酥刚刚好。
没有刀切,硬扒开的😂
取出的蛋黄,就问你美不美😂
鸭蛋黄保存:准备一个碗,倒入白酒,鸭蛋黄取出来,不需要去膜,放入白酒中滚一圈,放入圆形模具中,或者装进密封袋里面平铺,表面喷一点白酒,模具盖保鲜膜,密封袋封口,放入冰箱,三天内用就放冷藏,三天后用就放冷冻。需要用的时候拿出来解冻就行。
快速法:将鸭蛋洗干净,速冻一天,拿出来取蛋黄,蛋黄放白酒里面滚一下放到盐里面滚一下,2小时左右,蛋黄没有盐水腌制的起沙好。
五香咸鸭蛋:水1000克、盐200克、香叶3片、花椒3克、八角2个、桂皮1块、丁香3克放一起煮开后关火凉透。鸭蛋10个清洗干净晒干水分放入玻璃瓶中,倒入凉透的水,最后加入高度白酒30克封瓶,盖上盖子腌制30天左右。
小贴士
鸭蛋选择绿壳,圆圆胖胖的。
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