美锅72变 | 黄金灿灿蛋炒饭 | 挚爱食谱篇
“嘿!蛋炒饭,好吃又好看!饭要粒粒分开,还要粘着蛋!” - 庾澄庆《蛋炒饭》
用料
隔夜饭 | |
鸡蛋 | |
葱花 | |
海苔 | |
鸡精 | |
盐 |
美锅72变 | 黄金灿灿蛋炒饭 | 挚爱食谱篇的做法
将鸡蛋清、黄分离,放入不同的容器中
只用蛋黄,将米饭抓匀。根据米饭量,来打入鸡蛋,平均一大碗米饭用3颗蛋黄。可以先少量放,以碗中蛋黄完全吸收为准,不要有多余蛋黄液,这样炒出来的米饭才会粒粒分明。
将剩余的蛋清打散,热锅凉油,边炒边继续打散,炒熟盛出。
这时,看下锅中油量。如果无多余油,建议适当加一点。因为裹上蛋黄的米饭,需要油炒来打散。油完全热后,下入葱末爆香。放入米饭,大火急炒。
关火前,放入紫菜提鲜。我个人觉得紫菜是一个很好的提鲜食材。特别是用温度逼出味道后,非常鲜美。加入鸡蛋,略微搅拌后关火,鸡精和盐入锅搅匀即可。
大功告成!佐上一小碟香菇酱,还有比这更享受哒嘛?!(香菇酱制作方法见下一篇)
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