金灿灿的肉松蛋炒饭
用料
鸡蛋 | 3个 |
冷饭 | 3人份 |
葱花 | 适量 |
肉松 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
金灿灿的肉松蛋炒饭的做法
1.昨晚特意多煮了一点晚饭,冰箱冷藏,冷饭适合蛋炒饭。
2.冷饭取出,微波炉加热2分钟,微热就好。1.把3个鸡蛋分开打,其中,放一个蛋黄在微热好的米饭🍚里。
2.另一个碗里是3个蛋清+2个蛋黄,筷子搅拌均匀备用。1.米饭+1个蛋黄+少量鱼露,米饭微微咸,翻拌均匀,千万不要压米饭,用翻拌,使每粒米饭都裹上蛋黄。黄金米饭已就绪。
2.不习惯鱼露味道的,这一步不放鱼露,请在下一步骤放细盐。1.蛋清+蛋黄+少量鱼露(或者细盐),蛋液微微咸,一定要充分打散开,碗里蛋清必须彻底打散看不出来蛋筋。筷子,加油吧。(细盐需要彻底融化。)
2.不习惯鱼露味道的,请在这一步替换为细盐。细盐的量为这份炒饭的咸度用量。因为炒饭时不适合放盐,盐融化不匀,饭时咸时淡,影响口感。1.不粘锅,锅里倒入炒菜的油量,中火。
2.手放半空可以感受到油温热时,倒入蛋液,速度画圈翻炒,蛋液90%都凝固后,关火。用锅的余热,借用铲子把蛋块炒成蛋碎,越碎越好。
3.蛋碎起锅装碗备用。1.锅里倒入少量油,中火,油微热后,倒入米饭翻炒,米饭表面蛋黄液凝固后,中火转最小火。(约1分钟)
2.米饭翻炒时有些结块,可以倒入一勺料酒,酒可以帮助米饭炒散。粒粒皆辛苦,黄金遍地。1.小火,继续炒散米饭,并尝尝味道,咸度不够的,可以再倒入一点鱼露。(约30秒)
1.还是小火,倒入适量的肉松+鸡蛋碎,继续翻炒,炒散米饭。(约1分钟)
1.撒适量葱花,翻炒均匀。(味精随意)
1.关火。
2.取一只小碗,炒饭添满,并用锅铲稍稍压实。
3.直接捧碗就开吃?不不不,来点格调。1.饭碗上盖上一个碟子,再把碟子倒扣,碟子放桌上,趁米饭没发现,把装饭的碗,偷偷拿走吧。
1.米饭🍚上再点缀上一撮肉松。格调满满。
1.开吃!
小贴士
1.福州有自己生产的鱼露,我们习惯叫虾油,常常用充满虾油味来形容福州味道,可见福州人民对虾油的喜爱。福州虾油和泰味鱼露,略有不同,咸里更带浓浓海鲜香。
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