西班牙海鲜饭(很好吃)
Paella是我在昆明经常去一家叫水井咖啡的店时爱上的,有一大片落地窗,店里摆满了鲜花,挑个安静的角落看书,一待就是大半天。
用料
橄榄油 | 1汤匙 |
辣椒粉paprika | 1/2汤匙 |
干辣椒碎 | 1/2茶匙 |
盐 | 适量 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
鸡高汤 | 500-600ml |
干白葡萄酒 | 60ml |
百里香 | 1/2茶匙 |
姜黄粉turmenic | 0.5g |
西班牙短粒米 | 300g |
大蒜切末 | 1瓣 |
去皮蒜瓣 | 1/3头 |
洋葱,切丁 | 半个 |
甜红椒,切丁 | 半个 |
甜黄椒,切丁 | 半个 |
中型大小番茄 | 2个 |
青豆 | 适量 |
西班牙辣椒肠chorizo,切片 | 1根 |
鲜虾,去除虾壳虾线 | 450g |
鸡胸肉,切小块 | 450g |
培根,切小块 | 3片 |
煮一些开水把番茄放入大约1分钟左右取出,去皮去籽,切丁。若是番茄很熟,时间可以短点。肉类和海鲜用厨房纸巾擦干水分。
把锅预热,加入适量橄榄油,烧至七分热,下虾肉快煎1分钟左右,沥干油捞出;鸡肉也同样快煎至金黄捞出备用。
用一个中型汤锅加热鸡高汤,加入姜黄粉,烧开关火放置一旁。
预热锅,加剩下的橄榄油,下辣肠和培根煸炒2分钟,加入蒜末洋葱和黑胡椒,炒至洋葱变软;加入百里香叶、辣椒碎、辣椒粉和生米粒,充分炒匀使米粒充分上色。
加入白葡萄酒,煮开;加入番茄丁、高汤,小火煮20分钟。
待米粒发胀半熟程度,加入青豆,红椒黄椒丁,继续煮10分钟左右。
米饭煮至七、八成熟的时候,加入虾和鸡肉,继续煮至米饭九成熟即可关火。
小贴士
准备时间:30分钟 烹饪时间:40分钟 总时长:1小时10分钟 分量:4人份
*正宗做法应该用番红花,但价格较贵且不易买到,我用了姜黄代替
*用普通米的话选粘度低的米较好,这次用了泰国茉莉香米
*百里香用新鲜或干的都可以
*做这个饭全程不能加锅盖
*建议用浅口平底锅,铸铁锅最好,导热快。
*米粒不能有水,最好提前洗好充分沥干
*鸡高汤本身有盐,看个人口味加盐,我这次没加。通常米和水的比例是1:2,但是跟米、火的大小、用的锅子导热程度都有关系,不绝对。这次先加入500ml,后面米粒发硬再加1勺高汤,基本上煮一会看情况需要又加了两次。最好不要一开始加太多,以免米饭发粘。
*可以多加海鲜,如蛤蜊鱿鱼三文鱼等。这次临时想做这道饭,就着家里材料做的。若有蛤蜊,在步骤6后面把蛤蜊插入米饭,开口向上;若有鱿鱼三文鱼,与虾步骤同步即可。
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