油炸麻花
用料
高筋面粉 | 800克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 200克 |
酵母 | 6克 |
糖 | 30克 |
玉米油 | 15克 |
揉面盆 | 1个 |
擀面杖 | 1根 |
刀 | 1把 |
油炸麻花的做法
1.牛奶稍微热一下,也不要太热,不凉手就行,太凉了不好激发酵母活性;
2.用的是高筋面粉所以不需要放盐;
3.酵母-温牛奶-鸡蛋-糖-面粉-玉米油倒入盆内,搅拌成面絮后揉成面团,面团揉至不粘手后盖上保鲜膜发酵至两倍大即可拿出进行下一步。1.将面团取出后揉几下排气,用擀面杖将面团擀成厚度约一公分的饼状;
2.用刀将面饼切条,尽量每条切的差不多大小,这样搓出来的麻花大小差不多,炸制时间也好把握;
3.将长条搓至圆柱状。1.将圆柱状面条一头扯住,另一头顺一个方向搓;
2.将两头拎起,面条缠在一起后顺着缠绕方向继续搓。再次将两头拎起捏起来,麻花形状则完成。
搓好的麻花可静止醒发十至二十分钟,这样炸制出来的麻花更松软。
锅中放油,将醒发后的麻花放入炸制。
变色后翻面,由于放了糖容易上色,所以翻面两遍后捞出即可。成品展示。
小贴士
鸡蛋大小会有影响,面太软就酌情加点面,面絮揉不到一起就酌情加点牛奶。
喜欢甜的朋友们可以多放点糖,糖的用量不会影响面团揉制。
烹饪时长不做参考。
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