花式油炸果子(炸麻叶)
油炸果子,也叫炸麻叶,炸馓子,就是将面片切开捏成各种造型后油炸。我不知道属不属于我们西安的特色小吃,反正从小到大就是过年必备的美食。
那时候家属院还都是平房,我总爱东家窜西家跑,所以跟邻居们学会了好几种果子的造型。过了腊月二十三,家里开始准备年货的时候,老爸总是要张罗炸两大盆果子,一盆咸的,一盆甜的,每次都是老爸和面,我跟妈妈捏。小时候物资匮乏,只有过年的时候才能吃的上油炸果子,如今到了小康社会,却又要讲究健康生活,少吃油炸食品😂反正就一年吃这么几天,热量高就高吧。
用料
面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 2个 |
食用油(面团) | 15毫升 |
盐/糖 | 2克/20克 |
水 | 200克 |
芝麻 | 10克 |
食用油 | 500毫升 |
花式油炸果子(炸麻叶)的做法
面粉,鸡蛋,油,盐/糖大集合。(照片拍完发现把芝麻忘了😛)
所有材料混合后加水和成较硬的面团。醒面最少半小时。
将面团用擀面杖擀成薄薄的面片
将大面片切成大约10cm宽的条状,然后对折,开口向上(上图),再切出距开口1cm左右的细面条(下图)。根据面条的数量不同,就要凹造型啦。
蝴蝶🦋需要10根面条。
1.左右第一条弯曲后向中间捏紧
2.左右第二 四条夹住弯曲的第三条捏紧
3.中间两条捏扁头部做蝴蝶触角5条面条的可以做金鱼🐟
先把两边的面条用筷子往中间夹,然后夹紧剩下的三条中下1/3处,并将鱼尾稍弯曲,筷子头在鱼头点出眼睛。菊花造型的不限面条数量。
1.将对折的面片打开,上下对角线捏紧
2.左右下角分别反折向上捏紧。其实也不限于这么几种造型,也可以就这么随便捏紧,或者展开面片,从中间套一两个圈,再或者擀好面片,切几刀就这么直接扔油锅里炸都行。
捏好造型,定型,晾干,就该进油锅啦
足量的食用油烧至大概7成热,下入已经定型好的面胚,缓慢搅动,颜色变黄后,翻面,直至两面都炸成金黄色后控油捞出。
酥脆可口的油炸果子出锅啦
小贴士
1.其实我一般都不会刻意去称量食材,这次想着要创建菜谱,特意拿出厨房秤,结果发现秤坏了😂所以菜谱里的重量,都是我估计的😎
2.面和的稍微硬点,这样容易定型,但是在凹造型的时候就要费点劲捏紧点,以免进油锅后松散开,而且各连接部位捏紧也可以让面皮变薄,炸的时候不至于其他部位都炸糊了,连接部位还没熟。
3.做好造型后,尽量多晾一些时间,一是可以更好定型,再一个炸的时候也省油。
4.油温不要太高,全程中小火,一次不要加入太多,以免炸的时候就断胳膊断腿影响形象。
5.彻底晾凉后再装袋或者盖盖。
6.油炸食品不宜多食。
7.封面图片是前几年用菠菜汁和胡萝卜汁和面做的,经过油炸之后,颜色都不怎么鲜艳了,所以我觉得不太适合用彩色面。
8.各位还有什么问题我们一起探讨吧。
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