干巴菌炒饭(炒饭中的天花板)
香!野生菌里的天花板“干巴菌”最香!我是地道昆明人在我映像中从小它就是王者地位!拿它来炒饭别提多奢侈了!长相如同石林里的奇石,灰黑色形态各异,因为野生会有各种松针和泥土附着与纹理缝隙中,要吃它也必须要细心分拣撕小。市场上售卖都是统一收购后分拣出形态干净的为高价,所以零售价格从几百到几千的都有,野生菌不分贵贱只是分为分拣撕小和清洗难易,所以才说干巴菌的珍贵!
最近看到各种探店吃播录的视频介绍野生菌火锅的,里面总会得瑟干巴菌炒饭,今天我就买了半公斤来好好炒个饭吃吃!
用料
食材配比请随意 | |
干巴菌 | 60克 |
扭扭辣(很辣才配得上干巴菌的香) | 两个 |
大蒜(炒饭不要太多) | 3瓣 |
猪油(菜籽油) | 1锅铲 |
云南宣威火腿 | 几片 |
盐 | 适量添加 |
味精 | 2克 |
生抽 | 1勺 |
干巴菌炒饭(炒饭中的天花板)的做法
这就是干巴菌,我比较喜欢买罗茨这边收来的菌子,菌贩带来售卖的菌是农人天黑黑就去山里拣来的,长相不是很好看,会挑菌的就是会找到质优价廉的奇货,挑刺的人就别留言说这说那的了!写个菜谱记录不容易,你的好就自己原创了写个菜谱,食物不分贵贱!
干巴菌生长环境
干巴菌野生环境图
松针腐叶附着的样子
山里拣来的小干巴菌
去山里捡了三小时的收获
野生菌特点就是有泥土、山里的腐质杂草松针蕨类的叶子等
用手一点点的撕下
有杂质和泥土的用刀处理干净
炒饭先捡一部分好弄的
装小盆里加入水用手轻轻对搓后用菜篓装起来,把水倒了再次重复几遍,大概洗到水底没有泥沙且水变清澈,捞起来装菜篓里(切记不要挤去干巴菌里的水分)
洗好的干巴菌
炒饭不像炒菜配料不需要太多,一个大点的扭扭辣和几瓣蒜就可以了
辣椒切细,大蒜切更细
云腿切碎
猪油加入锅里大火加热
大火烧开猪油后加入辣椒、大蒜、干巴菌爆炒混合均匀加入适量盐(加云腿盐的比例减少)炒匀加入云腿
炒制云腿出香味
加入冷米饭,撒入少量味精调味
炒散米饭后顺锅边淋入生抽酱油增加米饭风味!
拌匀后起锅装盘
干巴菌云腿炒饭完成
大粒云腿配着多多的干巴菌每一口都是黯然销魂的鲜香味
在家做成本低干巴菌管够
盛一碗开吃了^ω^
小贴士
干巴菌是属于比较安全的野生菌,炒制没有太多要求,特别肥嫩干净的生干巴菌可以凉拌了吃!
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