炒干巴菌
菌子是云南人戒不掉的美食,每次到菌子季节,干巴菌无毒又鲜美的特点让它的销售总是异常火爆。
用料
青椒 | 2~3个 |
大蒜 | 1只 |
盐 | 少许 |
干巴菌 | 500克 |
炒干巴菌的做法
干巴菌的清洗:将干巴菌细细撕开,用小刀小心地把泥巴刮掉,再把松毛拔出,这一步特别费功夫,没什么技巧,就是细心和耐心。洗的时候用簸箕装好干巴菌,先撒一些面粉揉搓干巴菌,这一步面粉可以多撒些,面粉会把粘在菌子上的污物裹走。然后用水冲洗干净,洗的时候可以在簸箕下面放个盆,这样洗的水就可以看干不干净,还有没有沙。反复淘洗至干净,把水捏干放到一旁备用。
如图,准备适量的青椒和蒜,可以比图片上准备更多些,因为我实在不爱吃蒜,青椒也剩下没几个,所以图片上数量不多。青椒切段,蒜切片。青椒不是那种水果辣椒,要有些辣才好吃,如果喜欢更辣的可以把青椒换成小米辣。
点火倒油,油可以稍微多一些,油热后倒青椒爆香,然后倒入蒜干巴菌翻炒。这一步不先放蒜进油爆香是因为怕蒜的味道会影响菌子的鲜美。因为干巴菌无毒,所以不用过分担心,炒熟后放盐起锅就可以了。
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