鲍粒海胆饭
经常在饭店吃,前些日子刚好去了河北,买了些现开的鲜海胆,空暇时就尝试一下。
用料
海胆 | 2.5两 |
鲍鱼 | 8只 |
米饭 | 4碗 |
鲍粒海胆饭的做法
广东江门产的丝苗米,很适合做炒饭,煮饭时,建议蒸熟备用。鲍鱼可以买超市的2块钱一个的,挑鲜活个头大的,回家剔干净剁成肉粒。
下油锅快炒一下
好的新鲜的海胆,大概这个样子,黏黏的,我这边海边是250块一斤。从冰箱拿出来也不需要解冻,直接下油锅即可。
跟煎鸡蛋黄差不多,感觉火候差不多了,就熄火,放砧板剁碎。煎熟的海胆,很有弹性,如果不是这样子,估计你买了馋鸭蛋黄的海胆。
剁碎大概这样子。
备齐料,就开炒。拍酸粒,下油锅,扣米粉,快速翻炒,把米饭都炒成小粒后,下海胆和鲍鱼粒,加盐和一小勺旧庄蚝油,再快速翻炒两分钟,炒得米粒滋滋响有点未焦,下葱段,再翻炒片刻即可装盘。
小贴士
关键大概是食料一定要新鲜。其他跟炒饭做法大同小异。
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