零失败红烧排骨
家中有小朋友的亲,应该会明白红烧排骨这道菜的地位,小朋友们真的特别喜欢红烧味的东西,所以红烧排骨也是我家的常备菜谱😄很多红烧排骨菜谱第一步就是炒糖色,但是对于新手厨娘们很容易炒糊滴,所以我这个红烧排骨不用炒糖色,而是用红烧酱油去上色提鲜,同样美味的同时又不存在做失败的风险,所以值得大家一试,当然,经验丰富的大厨们除外哈😜
用料
排骨 | 500克 |
胡萝卜 | 1只 |
葱姜蒜 | 若干 |
花椒 | 十几颗 |
大料 | 一颗 |
香叶 | 一片 |
桂皮 | 一块 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
红烧酱油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
零失败红烧排骨的做法
做排骨的老七样,葱姜蒜、花椒、大料、香叶和桂皮,不管是排骨还是炖肉,茶叶蛋都适用
把排骨用水焯一下,去除血沫,胡萝卜切滚刀块备用
大火烧油,葱姜蒜、花椒大料爆锅,待炒出香味倒入排骨,在油中翻炒,此事要倒入适量酱油,待排骨表面裹满酱油并熟透,加入水要没过排骨
加入红烧酱油,香叶,桂皮,糖和盐;红烧酱油不能倒多了,因为颜色很重,加一点就能起到上色的作用,还有糖要根据个人喜好添加,我家小点点喜欢甜口的,所以我做的会偏甜一些,然后大火烧开
烧开后,转入中火慢炖,如果时间不允许,也是可以一直大火的,放入胡萝卜
炖煮的过程中,看着小火咕嘟咕嘟的,真是馋人呀😍
待汤汁收敛,就要大火收汁,不停翻炒,让汤汁均匀的覆盖上每一块排骨,此时上色也很明显,排骨已经是诱人的红烧色了😄
如果想要留着汤汁拌饭就可以关火了,不然就可以一直翻炒到汤汁全部收敛,关火装盘😋
小贴士
这样做出来的红烧排骨,不存在糖炒糊的风险,并且味道一点也不差,是我喜欢的做法,如果小孩老人可以多加水,炖的软烂些,如果想营养均衡些,可以加入土豆香姑,都不需要别的菜就可以吃下一大碗饭😝
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