老少皆宜!绝绝子的台式卤肉饭!
我家闺女从小对肉🥩是一点都不感冒!自从吃了这道台式卤肉饭之后算是开开荤了!孩子们好像都对这种甜口的东西比较感兴趣,类似红烧排骨,可乐鸡翅之类的!这个食谱是我自己看过多个配方并尝试之后自己改良的,味道可以说是绝绝子了!家有宝贝的一定要尝试一下,管他是二三十个月,还是二三百个月的,哈哈😃包治挑食!
用料
五花肉 | 800克 |
香菇 | 8朵 |
洋葱 | 1个 |
鸡蛋 | 6个 |
小油菜 | 2棵 |
姜 | 4片 |
冰糖 | 30克 |
料酒 | 4大勺 |
海鲜酱油 | 2大勺 |
老抽 | 3-4大勺 |
香料 | 适量 |
盐 | 2小勺 |
鸡精 | 1小勺 |
老少皆宜!绝绝子的台式卤肉饭!的做法
准备好所用到的材料!五花肉亲测带皮的更好吃呦!切肉刀一定得锋利,不然切肉这步就开始怀疑人生了(别问我是怎么知道的)🫣
如果不喜甜的话,冰糖的用量可酌情减少。不过我是觉得甜口的更好吃!
另外,配料表里的大勺小勺我量了下重量(哈哈,有人跟我说就头疼食谱里的适量之类的字眼)大勺大概8.5g一勺,小勺2.5g一勺!
香料我加了桂皮,八角,香叶,草果,甘草片!当然,你家里有啥就放啥,不全放也一样好吃,加了就是锦上添花!
姜我忘记拍了,后面放了
海天海鲜酱油是我家的必备品,强烈安利!做任何菜都可放,代替酱油跟味达美!五花肉先切成图示厚度的片状,再切成下图这样的条状!
再重复一遍📣刀一定要锋利!!!如果刀不行的话,亲,这边建议换把锋利的,或者就直接弄去皮的五花肉吧!虽然口感逊色一点,起码不会怀疑人生!😃洋葱切丝儿,香菇切丁儿!油菜掰开来!准备工作差不多了!(光准备就差不多半小时)没有耐心的话先劝退一波🤭🤭🤭
下面这步可是台式卤肉饭的灵魂所在-炸洋葱酥!起锅烧油(多来点)把洋葱倒进去中火炸!
炸到图中所示金光捞出!(这一步也比较费时间,不能火大了,不然炸糊了会发苦)!
炸好的洋葱酥特别香,后面加到卤肉里特别提味儿,而且成品几乎看不到洋葱!趁着炸洋葱的功夫把鸡蛋煮好剥皮,也可以放点鹌鹑蛋。我今天忘买了,就没放!
洋葱酥炸好捞出后,把葱油倒出,只留一点底油就好!放入冰糖,小火炒出糖色!(没来得及拍照,怕糖色炒过了会发苦,边做边拍自己一个人有点忙活)👻
之后把切好的肉倒进锅里翻炒!加入姜片(多炒一会,把肉里的油炒出来,这样后面卤好的肉更加肥而不腻)炒了大概五分钟之后,加入所有的调料(料酒,海鲜酱油,老抽,盐,香料),翻炒均匀再加入香菇碎,洋葱酥!继续翻炒两分钟!
加入生命的源泉(我大概是加了1000ml),总之要完全没过肉,能多点别少了,因为我们要炖很久!免得加少了后面水烧干了肉还没炖烂乎!加入煮好的鸡蛋!
大火煮开之后,转中小火开始炖!我大概是炖了一个半小时!期间开锅翻几下,别粘锅了!
快炖好了另起一个锅烧点水把油菜焯水备用!(加两小勺盐焯出来的油菜颜色鲜亮还有滋味)炖成这样子就大功告成了!加入一小勺鸡精!
肉入口即化肥而不腻!汤汁浓稠,拌米饭绝绝子!
(到这里估计一大波就被劝退了!哈哈,😁😁没错,全程用时两个多小时!但是如果你跟着做下来了,保证你吃到前所未有的好吃的卤肉饭!成就感爆棚!)盛上一盘米饭,浇上咱的卤肉,再切开个卤蛋,摆上小油菜!香啊皂啊!
在外面吃过料这么足的卤肉饭吗!?那真是良心卖家了!
小贴士
1. 五花肉肥瘦相间,做出来口感最好!所以一定选择一块漂亮的五花肉!毕竟费了这么大功夫做出来不容易呐
2. 洋葱酥一定一定别炸糊了!洋葱最好用这种紫色的,味儿更好!
3. 水一次性多加一点,后期水烧干了再加水的话就不是那个味儿了!
4. 至少要炖一个小时以上,不然肉不够烂乎会影响口感!
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