豌豆春笋饭(春季美食)
豌豆和春笋都是春季不可错过的鲜味,与咸肉腊肠一起煮,口感丰富,鲜上加鲜,这道豌豆春笋饭采结合了上海菜饭和广式煲仔饭的做法,连吃三大碗仍意犹未尽。
用料
春笋 | 2根 |
咸肉 | 20克 |
广式腊肠 | 1根 |
豌豆 | 50克 |
米饭 | 2杯 |
豌豆春笋饭(春季美食)的做法
1,2杯米饭(量杯是160ml),用水浸泡30分钟;
2,春笋剥皮,把较老的根部切出;咸肉、春笋、豌豆冷水下锅,焯水3分钟;
将咸肉,腊肠,春笋切成丁;
砂锅底和砂锅壁刷一层薄油,将浸泡好的米铺在上过底部。(涂一层薄油,可以结成金灿灿的锅巴)
锅下少许油,先加入咸肉和腊肠丁炒香,煸出油脂,再下入春笋丁和豌豆丁翻炒1分钟;
将炒好的料头铺在米上,加水没过米粒,但不要淹没料头。(因为米饭已经提前泡过,所以不需要太多水,如果米饭没有提前浸泡的话,水需要多加一些)
中火煮至米饭冒泡,调小火再焖15分钟,表面的米饭没有白芯即煮熟。(也可以倒入电饭锅里,按煮饭键煮熟)
调一碗煲仔饭的料汁:蒸鱼豉油2勺,蚝油1勺,芝麻油1勺,清水2勺,白勺糖1茶匙,搅拌均匀后,淋在米饭里,搅拌均匀,再煮3分钟,蒸干水气。
撒上葱花出锅。
小贴士
料头提前炒过会更香。如果没时间,也可以把所有食材都倒入电饭锅里,按煮饭键煮熟。
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