春食 | 蚕豆米春笋炒糙米饭
这道炒饭制作起来起来并不特别简单,几乎每种食材都要预处理,可我还是会花点儿时间提前准备——绝不是因为贤惠,就是馋,馋这些春天才有的食材组合。
大家都知道糙米的营养价值比白米高。在碾米时,约有百分之二十的蛋白质和脂肪会被碾到米糠中,所以越是精制的米营养价值就越会损失,而糙米是可以发芽的米,营养是全面保留的。况且由于植物纤维含量高,糙米饭也更扛饿,适合饭量大的我(捂脸)。
用料
现剥蚕豆米 | 一把 |
春笋 | 2根 |
香芹 | 1根 |
隔夜熟糙米饭 | 1碗 |
新鲜鸡蛋 | 1枚 |
葱花 | 少许 |
蒜片 | 少许 |
朝天椒 | 1-2个 |
油 | 适量 |
盐 | 少量 |
春食 | 蚕豆米春笋炒糙米饭的做法
新鲜的蚕豆荚,细细地剥出一小碗蚕豆米来。
现剥的蚕豆米特别鲜特别嫩,就是费工夫,可以生生把晚饭拖成了宵夜。带皮的春笋(用冬笋也可,同法)纵向用刀划一下,逐层剥去外壳,用削皮器去掉硬的部分,切掉笋根部一层(留下的都是能吃的)。然后用刀剖成两半,放在沸腾的盐水中煮5-10分钟,再浸泡在清水中10分钟。这一步是为了去除新鲜笋中的鞣酸带来的麻和涩的口感
随后把笋切成和蚕豆大小差不多的方丁。蒜切蒜片,葱切葱花,朝天椒切粒,香芹的茎部也切碎粒。
炒锅里放油,中火加热,把蒜片、葱花、朝天椒粒放进去炸出香气,到蒜的表面有些金黄色的皱皮,就可以了。炸透的蒜片酥酥脆脆,会使整道炒饭咀嚼起来更有层次。
先把蚕豆米和笋丁一起放进锅中炒啊炒。
一定要炒到蚕豆变成深绿色完全熟透哦,因为蚕豆不能生食。
)这时候再把香芹粒和打散的隔夜熟糙米饭一起放进去翻炒几分钟。
所有食材都炒透,最后再加适量的盐就可以,其他任何调味料都不用放。
虽然准备了将近一个钟头,我只用了5分钟就把这盘炒饭吃光了,但这就是充满期待的每一顿饭啊!
小贴士
关于糙米饭:喜欢糙米饭的Q弹口感,常常会提前蒸出一锅糙米,打散后彻底放凉,用密封盒装好冷藏起来,可以保存10天左右。炒饭时就有备无患啦!
煮糙米饭时需要注意,因糙米比一般的精制米吸水量多,所以最好使用有糙米煮制功能的电饭煲来控制水量和时间,如果没有,可以按照1:1.5的糙米:水量来试试。
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