糯香乌米饭
《本草经疏》记载南烛叶:味苦涩,平,无毒。入心、脾、肾三经。有补益脾肾,止咳,安神,明目,乌发,适宜体质衰弱者食疗。属杜鹃花科常绿灌木。多分布于我国南方地区,因其叶可蒸乌饭食用而得名。乌饭树生于山坡、路旁或灌木丛中、为常绿植物树种、夏日叶色翠绿、秋季叶色微红。暮春初夏,乌饭叶又嫩又多,常见于浙江丘陵地带或海拔400-1400m的山坡林内或灌木丛中。作为一道传统的民间美食,人们仍保留着农历四月吃乌米饭这一古老的习俗。
用料
新鲜南烛叶 | 200克 |
水 | 1200克 |
糯米 | 1000克 |
白糖 | 150克 |
葡萄干 | 100克 |
糯香乌米饭的做法
新鲜的南烛叶去茎留叶,洗净沥干。
破壁机加入南烛叶200克。
水1200克。
混合打成汁水,静置八个小时。
八小时后汁水颜色会变深,过滤后去叶渣,取汁。(一次性汁水可多做一些,装瓶放冷冻冰箱可随用随取)。
取糯米1000克,将糯米淘洗干净,沥干水分后,加入1200克南烛叶汁水浸泡12小时。
将浸泡好的乌米,放入蒸烤盘上,均匀铺开。
miboi蒸烤炸一体机选择:常规蒸,预热100度设置20分钟。
预热后将蒸烤盘放入,第一阶段先蒸20分钟。
乌米蒸后就变成了紫色。
取出乌米放盆中,用饭勺先拌匀,再加入烧开的乌汁拌匀。汁量根据实际情况加。
将乌饭再次平铺在蒸烤盘上。
miboi蒸烤炸一体机选择:常规蒸,预热110度设置蒸20分钟。蒸好后可尝一下米饭的成熟度。
乌米饭蒸好后趁热加入幼砂糖,用饭勺拌匀。
再加入葡萄干拌匀。(可以添加糖桂花、坚果、果干等,这个可以根据各家的喜好取舍)。
烤盘垫上保鲜膜,将乌米饭均匀铺开压实。
最后一步为整形。压实冷却后改刀切成小方块。也可借助模具,整成各种造型。
当天如果食用不完可密封冷藏保存,保质期三天。食用时加热一下即可。
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