枫叶黑糯米饭/乌饭
又到了四月八吃糯米饭的时候了,上次没买到枫叶,这次买到了就专门发个黑色米饭的菜谱。
用料
糯米 | 500克 |
枫叶 | 一把 |
水 | 没过枫叶的量 |
枫叶黑糯米饭/乌饭的做法
枫叶买回来摘下叶子,用锤子锤融叶子或者用料理机打碎,加入水,泡两天。水不能多,刚好能没过枫叶的量。
过滤枫叶水,加热到65-70度这样加入糯米泡一晚上,第二天起来米变成这个颜色。
另外起一个锅,滤出枫叶水加热到65-70度这样,又倒入糯米里面,泡半个多小时到枫叶水变凉一些,又重复一下这个步骤:滤枫叶水、加热、倒入糯米泡到水变温。一共重复最少三次。
最后泡出来成这样。由于光线问题,这里看起来像黑色,其实没这么黑,比雾霾蓝颜色深一些,不过到最后蒸出来就变得很黑了。
上锅蒸,蒸到40分钟的时候,烧一碗开水,吃饭用的碗那么多,用勺子淋开水在米饭上,关盖继续蒸20分钟,再淋一次开水再蒸10分钟。这能让米饭保持松软更久。
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