糯米饭(乌米版)
乌米饭是杭嘉湖地区立夏时节的一个传统食品,乌米是把糯米用乌树叶的汁浸泡成的。
有厨友反映电饭锅烧起来会结锅巴,是的,因为乌饭是熟的糯米饭,所以不能用普通烧饭程序,要减少烹调时间。我最近试了试用蒸锅蒸,效果好很多,绵软甜糯,所以菜谱改了改。
用料
乌米饭半成品 | 380g |
红糖或白糖 | 50g |
葡萄干 | 10g可不放 |
桂圆干 | 10g可不放 |
猪油或黄油 | 15g |
水 | 100-120g |
糯米饭(乌米版)的做法
乌米如果是冰箱冷冻保存的,先拿出自然解冻。在锅里放入猪油或其他色拉油或玉米油之类的。
放入乌米略翻炒。
放入糖,糖可以按照自己的喜好添加。我们这里有土话说:‘一物降一物,糯米服砂糖。’
果然,糖放入略微炒几下,乌米就乖乖得散开,继续翻炒,米粒呈现闪闪发光的样子,这样就可以了。
然后把水放入再翻炒一会儿至水分被吸收。把炒好的乌米装入盘中,摊开,放入蒸锅。
再把葡萄干、桂圆干铺在表面,水开后蒸10分钟。
蒸起来的乌饭不会有底下硬硬的锅巴,更加柔软。好啦!可以盛出来吃咯。这一碗我没有放果干。
如果不放果干,可以做成乌饭团,里面夹入蛋黄肉松馅,很好吃。
蛋黄肉松馅制作:肉松里放入压碎的咸蛋黄,挤入色拉酱,拌匀即可。
小贴士
糖的量可以自己调整,我加入的葡萄干和桂圆干都是甜的,所以糖的量就略微少点。
水量也可以适当调整,多了米非常软糯,缺点是很甜腻。水少点,米的颗粒感很强,本人更喜欢后一种哦。
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