〈健康·美味〉红糖枸杞红枣蒸糕
特别喜欢吃红枣,也喜欢吃红枣做的各种吃食。
枣糕其实在下厨房里有很多方子了,蒸的烤的都有。
下面这个记录的是我自己的配方,与通常的枣糕相比,主要的特别之处在于混合了全麦粉,玉米粉,红糖,红枣,枸杞,食料品种多样,营养和口感都更丰富。
添加玉米粉,不仅可以带来玉米的香气,也可以降低混合后面糊的筋性。
由于增加了枸杞,枸杞和红枣一样,本身是甜味道,因此,红糖没有放太多,但枣糕依旧香甜,又不过分甜。适合和我一样不那么嗜甜的同学。
另外,红枣只是切碎块,没有打成泥,比较快手,口感上也更大粒有嚼口一点。
ps.
1.这个枣糕做起来非常简单,唯一需要注意的就是水量,由于不同品牌种类的面粉吸水率不同,因此,水量不是绝对的,需要根据面糊的状态来调整。
2.这款枣糕由于用的是粗粮面,热吃比较松软好吃,凉了以后会发干发硬,如果不能一次吃完,剩余的枣糕需要用蒸锅复蒸热一下再吃比较好。
用料
干性材料: | |
全麦粉 | 80克 |
细玉米粉 | 80克 |
干酵母 | 3克 |
湿性材料: | |
牛奶(或水) | 180克 |
红糖 | 23克 |
果料: | |
去核红枣 | 25克 |
枸杞 | 10克 |
〈健康·美味〉红糖枸杞红枣蒸糕的做法
干性材料混合拌匀。有面粉筛的可以过一下筛,更好。
湿性材料混合,加热,使红糖完全融化在牛奶中。
牛奶红糖水晾凉或至微温,倒入混合好的干性材料中,翻拌均匀,翻拌好的面糊用刮刀提起来呈瀑布一样的稀粘稠流淌状,即是合适的干稀程度。
红枣切碎块,留出一小把,其余和枸杞一起放入3面糊中,翻拌均匀,然后将面糊倒入抹了一层薄油的容器中。我用的是六寸的活底蛋糕模具。 然后将预留的红枣碎块撒在面糊表面。
面糊容器盖上湿布,放在30摄氏度左右的环境里,发酵到2~2.5倍大。目前盛夏,室温即可。根据温度不同,时间0.5~1小时左右差不多就能发好。
放入蒸锅,大火烧开,转中火蒸35分钟。
蒸好即取出,不用闷,晾至不烫手即可切块或掰开吃,松软香甜,非常美味。 吃不完的可以装袋放冰箱冷藏,吃时重新蒸7~8分钟,或者微波炉中高火加热20~30秒,即可恢复松软口感。
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