这碗失去了灵魂的卤肉饭,依然很好吃~
本来这是一个关于卤肉饭的故事,但是我把台式卤肉饭的灵魂——油葱酥炸失败了,所以变成了失去灵魂的卤肉饭,不过我加了葱油,依然很好吃哟~~
浓郁的汤汁浇在粒粒分明的米饭上,唔…不要说话💬吃就对了。
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用料
五花肉 | 适量 |
鸡蛋 | 适量 |
红洋葱 | 1个(可无) |
干辣椒 | 2-3个 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 适量 |
生姜 | 3-4片 |
料酒 | 少许 |
生抽、老抽、蚝油(或只用酱油) | 适量 |
这碗失去了灵魂的卤肉饭,依然很好吃~的做法
卤汁全部用料如图
鸡蛋/鹌鹑蛋冷水入锅煮熟(大概15分钟),冷水浸泡5分钟剥壳。在鸡蛋上竖着划几道(目的是为了入味,由于划完后看不出来就不拍了,后面成品能看到划痕)。
五花肉、香菇洗净切丁,大小随意(不可太小,谨防煮烂)。
洋葱切丁,稍微大点,放油小火炸至金黄色,滤干油(没注意炸过头有些发苦我就没用了)。
锅内倒入少量油,油热后下五花肉,小火煸香,逼出多余油脂。
倒老抽上色,翻炒几下,倒入香菇、油葱酥(我加了炸油葱酥的葱油补救)。
倒生抽、蚝油、盐、生姜、八角、冰糖、辣椒炒香。
加水,水盖过肉就行。
水滚后放入高压锅,加入鸡蛋。
用蹄筋键,完成后如果觉得汤汁太多可以打开锅盖按煮饭键煮至汤汁浓稠即可。
炒配菜。青菜冲洗干净,炒锅入冷水烧开放点盐和油,青菜迅速焯水后过冷水。锅中少许油,大火,加入青菜,放点生抽,翻炒几下出锅。
添米饭,摆盘,吃。
小贴士
1、这道菜的雷区是八角,不能没有,也不要多放,一斤肉两个就够了,多了味道 奇葩得我不想说。
2、老抽多放,盐放不准可以尝尝汤,汤的咸淡合适了就对了。
3、高压锅压的时间短肉就比较紧,时间长就比较软糯。因为家里有老人,我压了三次大概2小时。高压锅压完如果觉得汤多那就开盖再煮,煮至汤浓稠。
4、如果放鸡蛋,蛋白上最好划几道,好入味。
5、如果要肉尽快烂,放醋or山楂or橙子皮。
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