黯然销魂卤肉饭
用料
洋葱 | 半个 |
蒜瓣 | 5瓣 |
生姜姜末 | |
生抽 | 30ml |
料酒 | 30ml |
老抽/酱油 | 30ml |
八角 | 1个 |
五香粉 | 2勺 |
黑/白胡椒 | 5克 |
干辣椒 | 5个 |
冰糖 | 10-15克 |
五花肉 | 500克 |
香菇 | 5-10朵 |
鸡蛋 | 4个 |
青菜 | 1颗 |
黯然销魂卤肉饭的做法
热锅凉油,七分热时加入姜末、蒜碎、洋葱碎炒香。
烧一壶开水备用。倒入片好的五花肉(切得小块一点更好吃),翻炒至变色。
加入所有备好的调味料(用料表生抽至冰糖),再加入刚刚烧好的开水,没过肉,加入片好的香菇。
大火煮沸,过滤浮末后转小火,慢炖30分钟。期间烧干了要加水(热水)。
此时可以开始煮蛋了。普通白煮蛋,冷水下锅,加点盐,煮沸后再煮五分钟。
蛋捞出放入冷水,剥壳,划几刀。
原锅的五花肉卤30分钟到了,加入鸡蛋。此时可以尝尝咸淡,调味。加蛋后再煮40分钟。
40分钟快到时可以焯个青菜🥬。然后就出锅浇饭啦。
小贴士
1. 菜谱为四人份,二人、一人、六人等可按比例增减用料。或者也可以卤多一些热着吃,但切勿保存超过三天;
2. 香料包括但不限于上述种种,可以加几片香叶或其他各种个人喜爱的味道;
3. 如果只有一个灶眼(比如我),可以先煮蛋,再开始卤肉;
4. 加热水入锅可以保证肉不会变老。
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