就让饭的灵魂沉到煲里:在家也能做的“煲仔饭”
太喜爱吃煲仔饭了,喜爱到愿意眼睁睁盯着煲,看着“从生米煮成熟饭”。
煲仔饭的灵魂当然是其中米饭。鉴赏一碗完美的煲仔“饭”需满足三味:一为上层浸有腊油和豉汁的米饭,油润浓香;二为结于锅底的锅巴,焦香醇脆;以上两味多见于街市,多称道于众人,不足为道。而最后一味也是最常被忽略的一味,就是上层米饭和锅巴之间的白米饭。一碗完美的煲仔饭一定要见白,白米饭夹杂于以上两位之间,颗粒分明,甘糯清甜,万味根本,不可或缺。
用料
大米 | 300克 |
香肠 | 3根 |
鸡蛋 | 1个 |
油菜 | 10棵 |
恒和太油(酱油) | 2勺 |
酱青(酱油) | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
海鲜酱油 | 1勺 |
黑胡椒粉 | 少许 |
葱花 | 少许 |
姜末 | 少许 |
就让饭的灵魂沉到煲里:在家也能做的“煲仔饭”的做法
大米提前泡水1小时。
小油菜洗净,广式腊肠斜切长片,大葱小葱切葱花,姜切末。
制作豉汁:step1 用海鲜酱油、蚝油、蒸鱼豉油、黑胡椒、少量料酒调制半碗酱汁。(酱油原则上无需图片中那么多种,保证文字部分品类即可)
step2:锅中下少量油烧热中小火煎制腊肠,至腊肠透明油润,出油后,将腊肠盛出,放置一旁备用。
step3:用锅中余油煸香大葱花和姜末,倒入事先调好的豉汁,加小半碗水,大火烧开后倒入碗中,就是一碗完美的豉汁。
砂锅底部刷油防粘,将泡好的大米铺入锅中。
加入微超过水面的水。大火烧开后转中小火烧饭。注:由于大米事先泡过,加水量需比平常的水量少,大概是平常80%左右。
另起锅烧水,将小油菜过水断生后捞出备用。
米饭烧制十分钟后开盖观察锅中米饭状态,待水量减少,上层米饭呈颗粒状时,在米饭上均匀铺上小油菜和腊肠,转小火焖制3-5分钟。
在腊肠和小油菜空白处铺上生鸡蛋液,开大火烧制30秒烧至锅底锅巴,后关盖焖制3-5分钟。揭盖淋上豉汁,撒上小葱花即可。
出锅后淋上豉油,拌!
小贴士
1.提前煎制香肠出油,可让豉汁中富有香肠香气,香肠的甘甜也能中和豉汁的咸鲜,后面拌好的米饭会更有风味,且简直过后晶莹剔透的香肠也更加好看。
2.豉汁并非酱油淋于饭上,需提前用腊油葱花姜末炒制,其中差别自己一尝便知。
3.如想让锅底锅巴更有滋味,可在转大火下鸡蛋之前,先淋入半碗豉汁。
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