【油面筋塞肉】可以多吃一碗饭的油面筋塞肉
这是一道本帮菜,反正我怎么吃都不腻,真的超爱。宁波话里有一种说法叫“压饭榔头”,这道菜就是一个典型,就是能让你多吃一碗饭,好吃到根本停不下来!总的来说,这个菜还是很快手的,快点学起来吧!不好吃来找我!
用料
腌制肉糜 | |
猪肉 | 450克(塞一包油面筋刚刚好) |
生抽 | 8克 |
老抽 | 2克 |
盐 | 3克 |
糖 | 2克 |
香油 | 3克 |
蚝油 | 3克 |
淀粉 | 1克 |
姜水 | 18克 |
葱末 | 5克 |
油面筋 | 一包75克 |
烹饪时用 | |
植物油 | 一口 |
姜 | 3-5片 |
葱白 | 3克 |
料酒 | 5克 |
老抽 | 10克 |
生抽 | 10克 |
水 | 一大面碗 |
糖 | 5小勺 |
盐 | 2/3勺 |
胡椒粉 | 少许 |
味精 | 几粒 |
葱末 | 一小撮 |
【油面筋塞肉】可以多吃一碗饭的油面筋塞肉的做法
配方适用于这样大小的清美的一包油面筋,17克,17个左右。
肉糜我用的是爱森肉,一分价钱一分货,做出来丝毫不会有腥味,一般性来说半精半肥比较好,我个人偏爱6精4肥。姜水就是5片姜片用热水泡一会儿,水凉了就可以倒入肉糜了,姜片擦干稍后再用。用配料表中的腌料腌制肉糜,顺时针方向使劲搅拌到调味料全部吸收,这个步骤基本需要5-10分钟,如果不这样做,你一会儿烧出来的油面筋塞肉里面的肉是松散的,就不好吃啦。搅拌完肉糜,静置最少20分钟,夏天做需要包好保鲜膜放入冰箱冷藏哦~
20分钟以后就可以把肉糜拿出来,准备塞油面筋啦。取出一个油面筋,用左手大拇指戳出一个小洞,然后左手大拇指在油面筋内部捣一捣,抠一抠,这个步骤需要轻一点哦,不然把油面筋戳破就不好啦。一回生二回熟,基本做到第三个就有感觉了。油面筋内部的结构一定要尽量抠掉,这样才能放更多的肉啊!不然煮出来就都是油面筋就一小口肉啦,而且油面筋软塌塌一坨也不好吃。
捣好油面筋,就可以塞肉啦,油面筋内部空间是很大的,一个油面筋最最起码可以塞25克的肉进去,如果没塞到25克,就再往里抠抠,你会发现,我靠,居然还能塞!我塞,我塞,我塞塞塞!
锅烧热,倒入一点油,油不需要太多,因为油面筋本身有很多油,放入姜片和葱白爆香,倒入一点料酒,一圈生抽,大半圈的老抽,一大面碗水,煮开。
然后放入塞好的油面筋,放的时候轻一点,不然料汁会溅出。开中火,盖盖子,焖煮。
5分钟后开盖,翻面。再5分钟开盖,叫入5勺糖。再5分钟,放入2/3勺盐,撒少许胡椒粉增香。
放好胡椒粉就可以开盖收汁啦,差不多一共需要20分钟的时间。关火,撒几粒味精和葱花,出国!配上一碗白饭,开始享用吧。(烧这道菜的时候,建议多烧点白饭,你不会后悔的,嘿嘿~)
-
芝士海苔培根杂蔬饭团的烹饪做法,大厨教你详细做法
小朋友喜欢的饭团🍙,有菜有肉还有饭~咬一口超满足。自己喜欢的蔬菜都可以放。用料米饭1小碗培根1片香菇1朵胡萝卜1小段自己喜欢的蔬菜适量芝士奶酪片2片海苔1大片芝士海苔培根杂蔬饭团的做法自己喜欢的蔬菜切丁,培根切丁米饭一碗锅里放油,把不容易熟的蔬菜先放进去...
-
185#台式排骨饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
没有吃过台湾当地的古早味排骨饭,从图片来看蛮诱人的,参考先炸再卤的作法,结合自己喜欢的调味,确实比我以前做的葱烧大排更酥嫩一些用料大排6片430克腌料:生抽类2汤匙米酒1汤匙香醋0.5汤匙糖1汤匙黑白胡椒粉五香粉#裹粉:鸡蛋1个中筋面粉4-5汤匙#芥花籽油1-1.5杯卤汁:...
-
“春”椰子饭 釜饭炊煮法的烹饪做法,大厨教你详细做法
22年的疫情下椰子成了家里最耐放的水果在看美食纪录片“老广的味道”由不得想念南国那空气中的活泼热烈斑斓椰子的温婉可人用料椰子个大米杯“春”椰子饭釜饭炊煮法的做法米要好好浸泡40min以上保证到吸不进去水分为止胚芽米和粳米不一样的要掰开看中心是否还...
-
傻瓜版菜饭食谱做法大全,超简单的傻瓜版菜饭做法步骤
粗糙版就是留给自己看的不喜勿入用料青菜或者莴笋叶子克咸肉香肠米饭傻瓜版菜饭的做法咸肉切丁洗净加水蒸过15min切香肠准备菜(小美炒青菜方子)咸肉蒸出来的水香肠炒好的菜米饭放入电饭锅烧饭模式...