油面筋塞肉
有些菜,让我们全家的中国胃觉得有安全感
晚上到家,好好吃一顿晚餐,安静地沉淀一天的情绪,感觉一天就都满足了
用料
面筋 | 20个 |
猪前腿 | 500g |
马蹄 | 8个 约200g |
【肉馅调料】 | |
葱姜水 | 130g |
盐 | 1茶匙 约5g |
糖 | 2茶匙 约10g |
生抽 | 1汤勺 约20g |
香油 | 1汤勺 约20g |
耗油 | 1茶匙 约5g |
淀粉 | 2茶匙 约10g |
【烹饪调料】 | |
油 | 1.5汤勺 约30g |
料酒 | 3/4汤勺 约15g |
生抽 | 1.5汤勺 约30g |
老抽 | 几滴 |
糖 | 4.5茶匙 约25-30g |
水 | 2小碗 约500ml |
油面筋塞肉的做法
腿肉:50°温水(或者水龙头热水端)充分浸泡干净
马蹄:去皮
以上两种食材,切碎加入【肉馅调料】,朝一个方向搅拌均匀,上筋
其中,葱姜水用20s的时间缓慢加入,让肉充分吸收
⭐葱姜水制作:20g葱+20g姜+10粒左右花椒+130g水煮沸,沥出水冷却使用油面筋戳个洞(每个油面筋上都有一块软的地方,从这里下手)
弄松内部组织,为了多填一点肉
不断往洞内塞肉热锅,加入【烹饪调料】中的油
油面筋开口朝下,油里煎一会(起到封口的作用)
加入【烹饪调料】除油之外所有,大火煮开转小火,30min后,若还有多余水大火收一下,不要收干,留一点装盘,可以找点葱花点缀下
小贴士
1. 我的万能红烧汁:料酒:生抽:糖=1:2:2
2. 葱姜水的制作:10g葱+10g姜+10粒花椒+100g水。煮沸沥出冷却使用
100g葱姜水适用于500g肉馅,根据肉馅多少自行调整
葱姜水分20s的时间缓慢加入肉馅,让肉馅充分吸收,比料酒去腥且肉馅多汁
3. 以前爸爸总说肉里加豆腐或者马蹄会嫩
宝宝的三文鱼饼里面我会加豆腐
那猪肉馅我都加马蹄,
摄入营养更丰富,而且不腻
4. 肉朝一个方向搅拌上筋,越均匀越好吃
5. 热锅加油,油面筋开口地方朝下煎一下起到封口作用
6. 每个油面筋上都有一个软的地方,这里下手戳个洞,弄散内部组织,可以多塞一点肉
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