排骨鸡肉炖饭
西班牙最有名的出来火腿就是paella(炖饭)了。炖饭有很多种,有纯蔬菜的,有纯海鲜的,还有纯肉的。地道的炖肉海鲜饭应该是有兔肉的,不过我实在是不爱这口,就放了鸡肉和猪肉。喜欢吃羊肉和牛肉的朋友们可以用同样的方法制作。
用料
带骨鸡肉 | 400g |
排骨 | 400g |
洋葱 | 1个 |
红辣椒 | 1个 |
西洋芹 | 2掰 |
大蒜 | 3瓣 |
番茄酱 | 半杯 |
香叶 | 3片 |
干辣椒(不吃辣可以不放) | 3粒 |
米 | 1.5碗 |
黑胡椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
料酒 | 少许 |
高汤 | 1.5升 |
排骨鸡肉炖饭的做法
鸡块去皮,和排骨一起,加入少量料酒黑胡椒粉和盐腌制半小时。洋葱,红辣椒,西洋芹都且小粒,大蒜切沫。
热锅冷油,把肉的两面都煎至焦黄,这样有助于封住水分。
取出排骨和鸡块备用。再加一些橄榄油,开中火,加入洋葱,西洋芹,红辣椒丁,再放少许的盐,让蔬菜出水,这样一方面不那么扒锅,另一方面熟得也快。我还盖了下锅盖,热蒸汽一上来,就熟更快了。蔬菜软了后,且微微有些焦时就可以加入香叶,干辣椒和大蒜沫了。
大蒜断生后加入鸡肉,排骨和番茄酱翻炒片刻。加入热高汤,改中火,加盖煮40分钟。
最后加入一碗半的米,搅拌均匀。
加盖,等汤再次沸腾时,直接关火,焖25分钟正好熟。如果觉得水稍微有那么点儿多的话,可以最后开两分钟小火。
加杯红酒,好好享用。
小贴士
1. 腌制的时候盐可以多放一些,不要担心水分的流逝,不入味就失去意义了。
2. 因为家里没有豌豆,加点豌豆会更好看也更好吃。
3. 自家的洋葱发芽了,葱绿也一起放入了,完全不影响口味。但不建议使用紫洋葱,煮过后颜色很难看。
4. 番茄酱是意大利面使用的那种,不是配薯条的。
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