鲜美到极致的鲜虾猪肉馄饨
在寒冷的冬日,吃上一碗热腾腾鲜美的馄饨,在2020年即将过完的时候也算是一点点安慰吧。
这是我经常做的馄饨,用料简单,吃过的朋友都说好吃😋
基本上是1:1的比例,一磅猪肉馅,一磅虾,两到三把小葱。
加了葱姜水调馅,放冰箱1个多小时后再包。
鲜美的眉毛都要飞起来😊
用料
猪肉 | 约500克 |
虾仁 | 约500克 |
馄饨皮 | 适量 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许克 |
蚝油 | 4大瓷勺 |
油 | 少许 |
香油 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
葱姜水 | 5-6大瓷勺 |
鲜美到极致的鲜虾猪肉馄饨的做法
猪肉馅,虾,两把小葱,蚝油
虾去壳,去虾线,剁碎,我一般不会剁成虾泥,差不多小虾丁,葱切碎,这样的瓷勺我放了4勺蚝油,不用放酱油了
放点盐,糖,油,香油,这些根据自己的口味随意加减吧,用筷子一个方向不停搅拌。
这里是关键,虾和肉馅搅拌后,慢慢加葱姜水,继续不停搅拌,我加了大约6大瓷勺的葱姜水。我的葱姜水就是用葱白,姜片和花椒加水一起煮10分钟,放凉后滤掉葱姜花椒就行。
加了葱姜水后不停搅拌,打到馅料很粘稠,把水都吸收了,盖上保鲜膜放冰箱。
我买的这种香港云吞皮,其实什么馄饨皮都行,打个鸡蛋备用。鸡蛋是要摸在馄饨皮上,用水也行,肉馅在冰箱里放了一个多小时。
包馄饨应该都会包吧?每家有美每家的包法。我的就是放上馅,在两边抹点鸡蛋液。
像这样对折一下
然后反过来捏一下就行,捏的那个地方也要抹点鸡蛋液。我没拍具体包法,其实怎么包都行,反正也是自己吃。
包好的馄饨。我一般包很多放冰箱冷藏。
馄饨汤料我放了虾皮,紫菜,榨菜末,小葱,一点盐,一点香油,一点醋,不喜欢吃醋的可以不加,还可以加鸡蛋皮,我是懒得做了。
煮馄饨的步骤省略了,人人都会煮。在馄饨快煮好的时候,要一大勺煮馄饨的水倒进调料碗里,这样做是为了把这些调料化开,紫菜泡软。其实如果有鸡汤或者其他骨头汤加进汤里味道会更鲜美。
把馄饨连汤带水的从锅里舀出来放入碗里
皮很爽滑
一口下去可以看到有虾丁肉,味道太好了。
小贴士
如果没有葱姜水也没事,加点料酒,然后慢慢加冷水打馅也行。
我口味偏淡,所以馅里我不加酱油,只加蚝油和一点盐,如果觉得淡可以在汤里加盐。
只要虾足够多馄饨就会很好吃。
馅调好后放冰鲜很关键,我放了一个多小时。因为加了葱姜水,这样煮出来的馄饨馅会很嫩滑。
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