青椒馄饨
用料
猪肉糜 | |
青甜椒 | |
黑木耳 | |
红萝卜 | |
云吞皮 | |
紫菜 | |
虾皮 |
青椒馄饨的做法
这是上海风味的馄饨,云吞皮不要买广式那种太薄的。猪肉馅直接买了免治猪肉,也可以买猪肉自己剁。黑木耳提前泡发,将青甜椒、黑木耳、红萝卜切成小丁。
先调肉馅,再混入蔬菜。准备80克的葱姜水,我是用料理机将生姜、大葱和水搅打后过滤出葱姜水,也可以用热水浸泡葱姜两个小时左右。我备了200克的猪肉糜,加入1/2小勺的盐,分次加入80克的葱姜水,往同一个方向搅拌至上筋,筷子立入不倒为佳,然后加入1/2小勺的白胡椒粉、1小勺的生抽、1小勺的蚝油,拌匀后再加入少许芝麻油搅拌。最后加入蔬菜粒翻拌均匀,馄饨馅就做好了。
准备一碗水开始包馄饨。云吞皮平放在掌心,放入肉馅(不要太多),用手指沾水涂抹在云吞皮边上,对折,粘合,再将靠近自己的两个角沾水粘合。
在容器的表面撒上淀粉或面粉,防止粘连。我准备了200克猪肉糜、半个青甜椒、一小把黑木耳、半个红萝卜、30张云吞皮,包好还有剩余肉馅。
紫菜和虾皮,用干锅烘香,也可以用烤箱。
碗里放入紫菜、虾皮、酱油,倒入煮馄饨的汤。喜欢吃葱的加小葱碎。
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