早餐:馄饨(DIY馄饨馅+馄饨皮)
很久没有吃馄饨了,突然想吃馄饨了。昨天就把馅和皮准备好了,今天早上直接包。
用料
馄饨皮: | |
面粉 | 150克 |
盐 | 2克 |
水 | 70克 |
馄饨馅: | |
猪肉馅 | 300克 |
大葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
大料 | 2个 |
花椒 | 20粒 |
开水 | 100克 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
盐 | 4克 |
鸡精 | 半勺 |
胡椒粉 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
香葱 | 3根 |
碗料: | |
虾皮 | 5克 |
紫菜 | 2克 |
香葱 | 1根 |
香菜 | 1根 |
盐 | 2克 |
鸡精 | 半勺 |
胡椒粉 | 2克 |
生抽 | 1勺 |
香油 | 1/4勺 |
早餐:馄饨(DIY馄饨馅+馄饨皮)的做法
空碗中放入葱段、姜片、八角、花椒、100克开水,浸泡自然放凉。
准备300克猪肉馅(最好选猪前肩梅花肉,肥瘦三七开)。
浸泡的料水放凉后,把全部泡料捞出。
料水分5次加入肉馅中,每加一次料水后充分搅拌,让肉馅把水吸收后,再加料水继续搅拌,最终让料水全部打入肉馅里,使肉馅上劲儿。
这时加入4克盐、1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、2克鸡精、2克胡椒粉、1个鸡蛋搅拌均匀。
加入香葱末、浇上热油。
搅拌均匀馄饨馅儿就做好了。(这样拌的肉馅同样是饺子馅、包子馅的基础肉馅)
150克面粉、2克盐、70克水和成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟左右。
把醒好的面团分成四份,分别用压面机先压出薄的大面片,再切成馄饨皮。这样可切出25个左右馄饨皮。(馄饨皮可头天晚上切好放入冰箱冷藏室,第二天早上包。)
包馄饨方法如上图:1.肉馅放在中间;2.稍微侧对折;3.把两半角靠拢;4.蘸点水;5.把左边的角放在右边角上,按住即可。
昨晚准备好了,早上起来十多分钟就包好了。
大碗中放入1把虾皮、2克紫菜、1勺香菜绿、1勺香菜叶、2克盐、半勺鸡精、2克胡椒粉、1勺生抽、1/3勺香油备用。
锅中烧水,水开下入馄饨。再次开锅煮一分钟放入半碗凉水,再次开锅煮2分钟即可。
出锅前,先舀出4-5汤勺煮馄饨的水放入料碗中,再盛入馄饨。
馄饨就做好了。
小时候的味道重现。喜欢吃辣的可以加1勺辣椒油,按个人喜好吧。
小贴士
1.猪肉馅要选猪前肩的梅花肉饺馅。 2.肉馅量可以包75个左右馄饨。 3.面粉量可压出25个左右馄饨皮。切下来的边角料可做面片。 4.做好的馄饨皮放入冰箱冷藏室两、三天没问题。前一天晚上做好馄饨皮第二天早上包那就省时了。
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