馄炖皮和馅的做法
能包100个以上。香油算是馄炖汤的灵魂了吧。
用料
馄炖皮 | |
面粉 | 720克 |
淀粉 | 30克 |
鸡蛋 | 2个 |
清水 | 280克 |
馄炖馅 | |
肥瘦猪肉1:9 | 600克 |
姜葱 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
盐 | 适量 |
十三香 | 适量 |
香油 | 适量 |
花椒粒 | 10粒 |
鸡蛋 | 1个 |
金钩干虾仁切碎末 | 适量 |
大料 | 2个 |
馄炖皮和馅的做法的做法
面粉混合后揉成面团,醒发20分钟。再揉光滑醒发30分钟。分成四个面团撒上淀粉一个一个擀成长方形薄片切成小方块。每个方块掌心大小。
切6片姜片,8片葱、10粒花椒和2个大料浇入少半碗沸水焖盖放凉备用。(只用6汤匙葱姜水)放入鸡蛋、葱姜水一起顺时针搅打成肉馅。然后放入香油酱油蒸鱼豉油十三香和盐、再撒上葱花姜末。小火油热下金钩海米碎末小火煎至金黄出香味淋在葱花姜末上爆香,拌匀。
把馄炖包好。水开放盐下馄炖,根据馄炖的大小点一次到两次凉水。馄炖皮变透明就是煮好了。根据喜欢碗里放葱花、榨菜丝、酱油、胡椒粉、香油、炸土豆片。也可用2个鸡蛋摊一个薄薄的鸡蛋饼,卷起来切丝做汤底。
我喜欢的汤底。葱花、干虾仁碎、瑶柱干贝、一勺酱油,几滴香油,一滴麻油。汤底不要放在锅中和馄炖一起煮。直接用煮好的馄饨和热汤浇激发鲜味就好了。
小贴士
馄炖馅通常比饺子馅调料略重口一些。饺子可蘸料,馄炖的鲜全靠自身和汤汁。如果炸丸子的肉馅咸味就要比馄炖馅少一些,否则就咸了。
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