脆鲜小馄饨
小时候,外婆给我吃过一种迷你水饺,里面有脆脆的木耳,很特别,很好吃。一直忘不掉那个味道,却再也没有吃到过。于是,寻着十几年的记忆,自己配出了这份脆脆鲜鲜的小馄饨。
用料
馄饨皮 | 若干张 |
猪肉 | 8量 |
虾 | 9只 |
胡萝卜 | 1根 |
木耳 | 15朵 |
小葱 | 1小根 |
生姜 | 4片 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
油 | 适量 |
盐 | 少许 |
耗油 | 半勺 |
脆鲜小馄饨的做法
【处理虾】清水淘洗——分离虾头——去虾线——虾头冲洗干净,控干水分备用
【腌制虾肉】大虾开背去壳——清水洗净——放少许盐、料酒、三片生姜腌制半小时左右,目的是去腥
【泡木耳】腌制虾肉时泡上木耳。木耳泡发后冲洗干净、去根、控干水分
【胡萝卜处理】胡萝卜擦细丝——放入碗中加盐腌制2分钟——挤去多余水分——放入拌馅碗备用
【备菜】木耳切沫(尽量切成3㎜宽的小沫)、鲜虾剁成肉泥(想要吃到虾米颗粒可以切粗一点)、猪肉末也放入
【炼虾油】物尽其用,烧少许菜籽油,油热后下虾头、两片生姜,转小火熬出红色虾油。虾头出油后,用铲子压虾头让虾油更多的流出。 最后捞出虾头和姜片,将虾油导入拌馅碗中
【拌馅】调料:生抽少许(提鲜即可,不要太多,否则酱油味盖过虾味) 耗油小半勺(增加馅的粘稠度,可用鸡蛋代替) 白胡椒一小撮(去腥,不可多放) 盐两勺 虾油全部
【猪肉不要忘记哟】有猪肉的话味道更浓厚哟
【搅拌】同一方向用力搅拌,直到配菜混合均匀,馅粘稠、搅动阻力大
【下馄饨啦】包馄饨这里就不多说了。馄饨汤切记不要放酱油和味精,紫菜和虾皮不要多放啦,会喧宾夺主抢了馄饨的鲜。煮馄饨时虾油会流出来,汤会有点黄。
小贴士
【买虾小技巧】不必须是活虾哦,我这次就买的冻虾,又便宜又好!判断好虾——完整的、头没有断、身体硬、不发白、头里的虾黄是橙黄色(发黑的不好) 【处理虾小技巧】虾线从虾头更好抽出哟!剥虾肉时,用剪刀从头破到尾,这样剥出来完整不浪费哟
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