鲜汤小馄饨
想买大馄饨皮子,没想到回家一看是小馄饨皮子~
懒得去换了,于是立刻改路子!
用料
小馄饨皮子 | 若干 |
馅料A | |
猪肉 | 适量 |
鸡胸肉 | 适量 |
虾仁 | 适量 |
馅料B | |
盐,糖 | 适量 |
耗油 | 适量 |
生抽 | 少许 |
葱姜末 | 适量 |
料酒 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
生粉 | 少许 |
高汤 | |
排骨 | 适量 |
鸡爪 | 适量 |
鲜汤小馄饨的做法
馅料A以3:2:1的比例混合,加入馅料B一起搅拌成肉泥。利用厨师机的“K浆”功能,打至肉馅有弹性。如果手打的话,一定要将肉馅在盆里反复摔打30-40次。具体味道根据自己喜好调整。
取少许肉馅儿包入馄饨皮子。
小馄饨的包法可以下厨房自行脑补!排骨和鸡爪焯水后,大火煮沸15分钟,然后小火40分钟,然后大火将汤煮白!调入盐和少许鸡精即可。(我一般不喜欢放鸡精)
另起一锅,水开后,下馄饨。
煮开后加半碗凉水进去,继续煮开,再加半碗凉水。再次水开,等馄饨全部浮在水面上了就说明已经熟了!碗里放少许葱花,少许香油,把馄饨捞出来放进碗里,上面淋上高汤!
小贴士
1.小馄饨的包法比较粗犷,没什么大讲究!具体参考下厨房的方法
2.我最后在汤里加了一点之前卤牛肉的卤汤,味道更加香浓,也可以洒上少许辣油,味道更赞!
3.猪肉,鸡肉,虾肉的比例是3:2:1
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