鲜肉小馄饨(附馄饨的包法)
馄饨,香港叫做云吞,我每次去香港都会吃几次,虾肉的、鲜肉的......待我一一补充。我看过店家现场包混沌,特别快,但我还是喜欢妈妈教的这种方法。
用料
馄饨皮 | 适量 |
紫菜 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
猪肉馅 | 0.5斤 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
香油 | 1勺 |
虾皮 | 适量 |
五香粉 | 1勺 |
鲜肉小馄饨(附馄饨的包法)的做法
肉馅中加入盐,生抽,蚝油,五香粉、姜末、鸡精、香油。肉馅打水:分次往肉馅中倒入温水,快速搅拌,注意一定要每次加的水都要充分搅拌进去后再加下一次水。加入植物油,包之前加入葱末。
我用压面机压的面片
适量的肉馅放在面皮一角,馅可多可少,根据自己的喜好。
对角卷一次
肉馅的两边皮要捏一下。
两边的面皮往里对折交叉捏实
我会一次做两顿的量,吃一半,冷冻一半。
锅中放入清水煮开后放入混沌,水量要多一些,煮开后可以加一碗凉水等再次煮沸,时间根据馄饨皮的薄厚自己把握,不确定就尝一个。大碗中放入盐、鸡精、榨菜末、紫菜、虾皮、浓汤宝,也可以放一点点香菜末,烧开水冲开这些调料做汤,把煮好的馄饨捞出放入汤碗中。还可以用鸡汤,加入一点烫过的绿叶菜。
附紫菜汤底:紫菜、盐放入大碗内,放点虾皮、榨菜丝。
用开水冲泡,半碗水
捞出煮好的馄饨放入碗中。
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