素馄饨,素抄手,素云吞
吃素十一年,各种素食都做过,素饺子经常做,也好吃。但是说起素抄手嘛,因为不想用半成品的素馅儿,一直没研究出好吃的素馅儿。经过大量的研究,比较,实践,现在成功地做出了了好吃的素馅儿抄手,云吞,馄饨,名字不同,只是各地叫发不同而已,核心是馅儿和调料。下面话不多说,赶紧分享给大家,有空试试吧,建议现包现吃,冷冻过不仅容易破皮,馅儿口感也差了。
用料
豆腐(老豆腐,卤水豆腐,胆水豆腐都可以,唯独不要嫩豆腐) | |
冷冻素鸡 | |
红萝卜 | |
干香菇 | |
木耳 | |
调料: 生抽,盐,姜末,植物油 |
素馄饨,素抄手,素云吞的做法
第一步,豆腐切厚片下油锅煎香,这部分主要是为了馅儿的口感软嫩,稍微煎一下,不要煎老了。过油的豆腐会香一些,煎好了打碎。
第二步,冻素鸡解冻料理机打碎,把水挤干。这部分是为了馅儿有支撑,口感有层次。为什么要素鸡呢,素鸡冻过以后解冻的气孔没有豆腐大,会更紧致一些。
第三步,红萝卜切块,煮熟,料理机打碎。这部分保持馅儿的口感水润,一定要煮熟再打碎,不然口感是脆的,不像抄手馅儿。
第四步,木耳发好,料理机打碎。
第五步,干香菇泡发,打碎,锅里放油,切姜粒,尽量碎,姜粒和香菇碎同时下锅煸香,香味出来后,放入生抽(要多放一点。),趁热锅,加入木耳碎翻炒。
第六步,关火,加入之前准备好的豆腐碎,冻豆腐碎,红萝卜碎,拌匀。盐味不够的话,再加入少许盐。馅儿放在抄手皮中间的位置
对折一下,有馅儿的周围捏捏紧
把皮上面留出的边折叠一下,两头朝中间合拢,沾点清水在端头,重叠部分捏紧
一个漂亮的元宝抄手就包好了。南北各地有不同的包法,因为素馅儿比较容易散,这是防止煮的时候漏馅儿最好的包法。
水烧开,一个一个放入抄手,漏勺用背面搅动防止粘底,因为是素馅儿,水开了,抄手浮上来就好了,赶快捞出来。
海味: 紫菜,榨菜碎,生抽,醋,糖,香菜,小米辣。
酸辣味: 生抽,老抽(上色,有卖相,只当一点哈,多了不好吃),花椒油,红油辣椒,醋,糖。干拌直接煮好了拌来吃,也可以汤抄手,加水就可以了。小米辣,香菜随个人口味添加。 别的味型,大家还可以自由发挥哈,酸菜抄手,豆瓣抄手,胡辣抄手,清汤抄手
小贴士
第一次发菜谱,准备不充分,没有拍照食材和称重,大家喜欢的话,多多点赞,我下次做的时候再补发重量和和馅儿的步骤图。谢谢大家,把爱心用美食来传递,和家人朋友一起分享美味吧。
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