馄饨/抄手/云吞/安庆水饺
小时候常去大姨家玩,她家附近有一家安庆水饺是我最喜欢的美食之一。
长大了,去了很多地方,发现每个地方都有这道美食,只是名字换了一波又一波,但一点儿也不妨碍我认出它来😃
今天我分享一个我调制的馄饨馅的做法,小宝贝的最爱~
用料
瘦肉 | 400克 |
鸡蛋 | 1个 |
小葱 | 3-5根 |
生姜 | 5-10克 |
食用油 | 5克 |
生粉 | 5克 |
盐、胡椒、味精 | 适量 |
馄饨/抄手/云吞/安庆水饺的做法
1.取瘦肉切片切丝后剁泥,葱姜切细末,混合后继续剁至均匀细腻。
2.在盆里打入鸡蛋打散,加入适量的盐、胡椒、味精打匀。放入含有葱姜的瘦肉,淋上食用油搅散,加入生粉,继续顺时针搅动,打至起劲,肉馅口感会鲜嫩Q弹。
3.包馅。用的超市买回成品馄饨皮儿。包法一:“快手小金鱼”:右手用一根筷尖挑起指尖大小的肉馅,刮入饺皮中间,旋转筷子,利用筷子上的黏性卷起薄薄的饺皮;左手顺势按紧饺皮收口,右手抽出筷子。小金鱼包法速度很快,左手是同时拿起十余个馄饨皮,等着右手送馅儿,适合人多时。 包法二:“金元宝”:将馅料放入饺皮当中,向上对折饺皮,可以对折成长方形,也可以对折成三角形,按紧上方收口;接着将将两端的饺皮画弧线后重叠在一起,约交错半厘米的样子,小元宝就成型了。
4.成品。中间是小元宝,两边是挤在一起的小金鱼。成品的存放,一般是晚上包晚上吃,冬季可直接放在厨房过夜,上面轻轻搭一块湿润但拎至7-8成干的细布或纱布;夏季需要放在薄薄撒上面粉的盘里,敷上保鲜膜,放入冰箱冷藏室。如果是长期存放,可以保鲜盒,平铺一层薄薄撒一层面粉,抖动一下,最多放两层,避免挤压,放入冷冻室,可保鲜3-4天。
小贴士
1.肉馅。尽量选用精瘦肉,带筋的不容易剁细腻,包的时候拖泥带丝儿的,影响速度。顺时针搅拌上劲,口感会好很多。这个配比做的是三、四人份,自己吃,包的馅儿比较多,成品70个左右。
2.包法。因为没人摄像,大家如果不太好理解的,可以在其它菜谱里学习,线上有很多技巧。
3.保鲜。馄饨就是吃这个鲜味儿,尽量快包快吃,冷冻存放也不建议超过3天。
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