酸菜黄鱼汤(馄饨、面条、水饺)
开始婆婆也觉得卖相一般,但是喝了一口以后,就完全被那个“鲜”的味道惊艳了,尤其是加了醋以后!!!黄鱼婆婆也吃了不少次,以前都是大黄鱼,用来红烧的,还从来没那么吃过,感觉下次可以用大黄鱼试试看烧个鱼汤了。
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用料
小黄鱼 | 半斤 |
酸菜 | 1碗 |
生姜 | 几片 |
葱 | 几根 |
白胡椒 | 少许 |
料酒 | 半勺 |
盐 | 根据实际口味添加 |
馄饨 | 若干(可换成面条、饺子、面疙瘩) |
酸菜黄鱼汤(馄饨、面条、水饺)的做法
准备食材。
把酸菜切碎。需要泡的可以早上出门前泡上,下班回来就可以用了。
注重鱼皮完美的,可以处理一下,把洗净的鱼擦干。
摸上盐。
倒油,大火热油,油冒烟后下黄鱼。煎一段时间后翻面。
1、不要因为怕粘锅就倒很多油,不然最后喝的汤油腻腻的。
2、翻面的时候如果鱼皮粘锅也不要紧张,没啥。
3、最后尽量保证鱼肉不要散的太厉害就行。把切好的酸菜倒入锅里,稍微的炒一下,1分钟左右就行,避开鱼。
这里婆婆的鱼皮也没煎好,因为开始着急放鱼了,油锅还没太热鱼就下锅了。
so what...>.<放入姜片、葱、料酒,大火煮沸后,盖上盖子,用最小火焖煮。
另起锅下馄饨或者饺子或者面条或者面疙瘩都可以!!!
煮好以后放入碗里。
鱼汤大概煮个15分钟吧,反正也不需要什么奶白色鱼汤。然后撒入一些白胡椒粉,因为酸菜是咸的,所以婆婆就没有放盐。不过最终还是要根据自己的喜好,边尝边加调味。
婆婆的建议:加1勺香醋,即提升了鱼的鲜美,也减少了煎鱼用的油的腻味。这里将过筛的网放在碗上,再倒汤,可以沥掉小鱼刺。
没有筛子的可以用纱布...或者就倒的时候注意一点。
为了避免浪费,婆婆是把鱼从锅里盛出来,就那么直接当一盘菜吃的,根本不用沾醋就已经很嫩很鲜了。但是容易卡刺的还是不要尝试了。最后从锅里夹一点酸菜,再撒上一点葱花。
小贴士
1、煎不好鱼皮的也没关系,反正最后都是煮的。
2、酸菜买回来要自己闻一闻,是不是很咸,那种太咸的是要在用之前用水泡的。
3、最后剩下的小黄鱼婆婆就直接装盘吃了,味道也很好,千万不要直接丢了那么浪费。实在不爱吃鱼的,就给流浪猫猫吃吧。
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