红油抄手(自制辣椒红油)
用料
辣椒油: | |
材料:1瓶 | 约150 ml |
干辣椒 | 1大把 |
花椒 | 约10颗 |
花生 | 差不多干辣椒1/2 |
白芝麻 | 适量 |
菜籽油 | |
馄饨: | |
材料:2人份 | |
肉末(今天用的牛肉和猪肉的混合) | 250 g |
姜末 | 1勺 |
蒜末 | 半勺 |
盐、胡椒、五香粉 | |
蛋 | 1个 |
水(或者油) | |
淀粉 | 1茶勺 |
馄饨皮 | 1盒 约200 g |
高汤 | 1大锅 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 1茶勺 |
盐、胡椒、五香粉 | |
辣椒油 | |
香菜 |
红油抄手(自制辣椒红油)的做法
红油
花生是自己手剥的。辣椒是国内背来的,香而不太辣,正合适拿来做辣椒油
辣椒去掉蔕,和花椒一起用搅拌机打碎成辣椒碎
打碎的辣椒
花生也用搅拌机打碎
锅里将约75 ml的菜籽油烧辣,关火,稍微凉两分钟
将打碎的辣椒放入一个耐高温的器皿里,倒入烧热了的油。会吱吱地鼓泡泡的。小心烫着
花生和芝麻在烧了油的锅里,就着锅底粘的一点油炒香
花生加入到辣椒油中
搅拌一下
锅洗净、擦干,再次烧拉约75 ml的菜籽油,凉一会,倒入到辣椒油中,搅拌一下,等凉了,盖上盖保存
馄饨
肉末、姜末、蒜末、盐、胡椒、五香粉、淀粉、蛋搅拌成馅
边搅拌边加适量水(或者油),成为粘稠合适的肉馅
用的冷冻的馄饨皮,所以最好还是边缘处沾些淀粉水粘一下
每个馄饨皮上摆上小勺肉馅
只会这么中规中矩地包……对折折成三角形,收口处沾点淀粉水
然后将三角形的底角往中间折,折痕处也沾点淀粉水,捏紧
一盒200 g的馄饨皮,包了约250 g肉,43个
高汤煮开,下入馄饨,煮几分钟,到馄饨浮在水面上
将生抽、醋、盐、胡椒、五香粉和辣椒油按口味混合。今天用的自制的辣椒油,里面有花生和芝麻,香而不太辣。怕辣的话少给点辣椒油,可以兑些高汤
将煮好的馄饨沥水,盛入做好了红油的碗里,搅拌均匀,撒上香菜,即可
小贴士
最好是打好辣椒碎和花生,需要用辣椒油的时候,需要多少,热多少油,取适量辣椒碎和花生、芝麻,淋进去。这样比较容易保存。
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