冬笋芹菜猪肉饺

用料  

冬笋芹菜猪肉饺的做法  

1. 猪肉馅肥瘦比例推荐3:7，冬笋飞水，芹菜切碎后加盐腌制一会儿，出水后滤干水份。

2. 切大葱，生姜，加花椒，八角，倒入沸水后盖住碗闷一下

3. 切碎的香菇，肉糜，过水的冬笋，腌制滤水后的芹菜，放入盆里，加入鸡蛋后，顺时针方向迅速搅拌，

4. 加入生抽，老抽，耗油，十三香，香油，根据口味加入适量的盐，继续顺时针方向搅拌，再分三次加入三勺泡好的葱姜花椒水，继续顺时针方向搅拌

5. 和面的照片忘记发了，因为想做蒸饺，网上建议烫皮，80度以上的水分三次加入面粉，成团以后醒20分钟再揉面，感觉280克水多了，醒了25分钟以后，面团还不是特别软，非常有韧劲儿。下次试一下30度左右温水和面，再用饺子专用粉，看看面皮会不会更软，面粉里放了1⃣️克盐。

小贴士

出品了40个饺子，还剩6个小剂子，准备明天做京酱肉丝的面皮。