水饺和蒸饺
第一次在家包饺子
用料
饺子皮 | 50张 |
瘦肉 | 100克 |
香菇 | 100克 |
韭菜 | 100克 |
玉米 | 100克 |
胡萝卜 | 100克 |
香油 | 10克 |
酱油 | 20克 |
花生油 | 10克 |
蚝油 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
大蒜 | 10瓣 |
辣椒酱 | 10克 |
醋 | 10克 |
盐 | 10克 |
水饺和蒸饺的做法
在我的方法里,蒸饺和水饺都是先做饺子,然后分别水蒸和水煮得到。饺子皮是现买的,而馅和蘸酱是自己做的,因为这两个部分卖的商家容易加过多调味剂,而不是食材本身的味道。
关于饺子馅,先把瘦肉,韭菜,玉米,胡萝卜,香菇切丁,混合均匀,待用。
往馅里面分别加入各约10克的酱油,盐,蚝油,花生油,香油和1个鸡蛋,搅拌均匀,再静止30分钟入味。
用圆形的饺子皮包饺子。馅大馅小自己调,喜欢吃饺子皮的可以少放点馅。捏的手艺就不展示了,我做的不够好看,只是包好,没露馅就行。这样,生的饺子做好了,就剩水煮或者水蒸了。
煮水饺呢,我用的是1升的学生加热锅。这种体积小,加热快。一锅可以下10个,煮饺子的时候,其他饺子就全包完了。煮饺子,煮到水沸后,加入50克的冷水,这样的原因一种是煮的饺子皮薄,容易熟,而馅还是生,加点冷水可以让饺子内外一同熟透,而且饺子皮保持Q弹。煮约15-30分钟。煮久了是有的人喜欢这种米香的饺子汤。
捞水饺出锅,晾凉。
蒸饺呢,锅中加入冷水,再放入架子,然后饺子摆盘,盖锅蒸煮约30分钟。我这边使用的是传统的带孔蒸架。摆盘一圈圈的圆形,好看,还更容易熟。
出锅,晾凉。这时候可以准备蘸酱。
为什么要做蘸酱呢?蘸酱除了可以自己调控饺子的咸淡,一家人的口味难免有咸淡差别,而且还能使饺子有香辣味,令人闻到的一刻就垂涎欲滴,欲罢不能。蘸酱的制作主要是在准备好蒜泥的碗中,分别加入10克辣椒酱,蚝油,醋和酱油。喜欢辣的朋友,可以多加。这样吃蒸饺和水饺的全部准备就做完了,接下来就是大快朵颐了。
小贴士
我的辣椒酱是带花生黄豆的辣椒酱,那不是一般的香啊( ͡° ͜ʖ ͡°)✧
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