适合做蒸饺和煎饺的超香饺子馅儿
难得有干劲儿,在家包点饺子吃吃~(陆陆续续忙活几天,可以够好长一段时间的快速粮食了~)
用料
饺子皮 | 68-74张 |
鸡蛋 | 5个(3个炒;2个调馅儿) |
绞好的肉 | 一盒半(大概681克) |
大白菜(绍菜) | 8瓣 |
红薯粉条(细) | 大概100克(四分之一包) |
小葱 | 2根 |
姜 | 适量 |
料酒 | 1瓶盖(大概等于1汤匙) |
生抽 | 4汤匙 |
老抽 | 2汤匙 |
蚝油 | 2汤匙 |
盐 | 4盐勺(2勺白菜杀水;2勺调馅儿) |
白胡椒粉 | 2盐勺 |
十三香 | 2盐勺 |
生粉 | 6盐勺 |
食用油 | 2汤匙 |
香油 | 2汤匙 |
适合做蒸饺和煎饺的超香饺子馅儿的做法
温水浸泡粉条(温度高些速度会快一点,此步预计一个小时)
先拿三个鸡蛋,搅匀后入锅炒熟,铲碎成粒后放入调馅盆中备用。
大白菜(绍菜)剥下8瓣,洗净后竖着切半,然后切丝。另起一盆,加入两勺食用盐搅匀后静置十分钟杀出水分。倒掉盐水之后冲洗一遍,再挤干水分,然后放入调馅盆中备用。
泡软的粉条切成2-3cm长的小段,放入调馅盆。
两根小葱切成葱花,再把适量姜剁成姜蓉,和绞好的肉一起放入调馅盆中。
接下来调味:
2个生鸡蛋、1瓶盖料酒、4汤匙生抽、2汤匙老抽、2汤匙蚝油;2盐勺盐、2盐勺十三香、2盐勺白胡椒粉、6盐勺生粉;全部放入后把馅料顺着一个方向搅匀。搅匀后再放入2汤匙食用油和2汤匙香油,再顺着一个方向搅匀锁住水分。此次搅拌需搅到馅料上劲。
可以开始包饺子啦!!!
小贴士
葱花不喜欢可以不放;
这个馅料做蒸饺和煎饺比较好吃;
馅料可以自己先煎一点点尝尝咸淡,不建议生食。
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