韭菜鸡蛋三鲜饺子馅
大节日小节日,妈妈都会说,捏几个饺子吧。每次离家,也一定是吃了饺子再走了。想起从十来岁开始会在妈妈包饺子的时候帮点忙,最不喜欢的是摘韭菜,又细碎又花功夫,擀皮又快又圆也是不容易,我一直喜欢只管包饺子,因为捏起来很痛快。
在家的时候从来也没有跟妈妈学过怎么和馅儿,如何和面,离家十几年,终于今天也想捏几个饺子,就来最简单的韭菜鸡蛋三鲜饺子吧。
去菜场随手买一把韭菜,5块钱的饺子皮(60几个),回家给妈妈打个电话问问她的秘方,今天都放在这里了—我在下厨房的第一个菜谱,妈妈的饺子配方。
用料
韭菜 | 200克 |
鸡蛋 | 3个 |
虾仁 | 180克 |
猪肉 | 180克 |
姜末 | 少量 |
葱末 | 少量 |
料酒 | 1小勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 2小勺 |
白糖 | 1小勺 |
香油 | 用来拌馅 |
盐 | 按口味调整 |
猪油/食用油 | 少量 |
韭菜鸡蛋三鲜饺子馅的做法
韭菜洗净切碎。
虾仁切小丁。如果用搅拌机一类的打碎虾仁,会太细,虾仁切丁保留口感。猪肉我买的黑猪肉糜。
小葱切末(我用了三根小葱),生姜一小块擦成姜末,一起放在肉糜上。热锅,放一点猪油(家里正好有)把油烧热,可以用任何炒菜的食用油替换,油烧热后浇在肉馅上面的葱姜末上,哗啦一声香味出来,搅拌肉馅拌匀。
妈妈的配方是,买来猪肉直接用肥肉熬一点猪油泼上去。三个鸡蛋打匀后,继续用锅里剩余的油炒蛋。鸡蛋液下锅,用筷子在锅里打圈搅拌,一分多钟出锅后就是碎的炒蛋,不用再盛出后弄碎了。
主要馅料备好,开始调味和拌馅。有几个要点:
1,拌馅用芝麻油(香油)
2,其他调味料先放,最后适量放盐调整。
因为前面用的猪油,让肉馅很粘稠。韭菜虾仁什么的本身都有鲜味,没有放抢风头的调味料。拌好馅,开始包吧!
饺子皮都是买的,跟自己和面的皮比起来,却少了一些韧劲,但是确实方便不少,特别是对于像我这样对和面还不熟练,但是速冻水饺一口也不想吃的人来说,买皮大大减少了包饺子的难度。
因为从小练就的技能,一会就包好啦。买的皮比较干,放一小碗水在旁边,适当浸润饺子皮边缘好捏。下锅检验后,我包的饺子基本没有漏的。
这些馅料差不多好了五十个饺子,五块钱的饺子皮还剩下十来个。大个的韭菜鸡蛋三鲜饺子装盘啦!
这个味道怎么说呢,秒杀所有我之前在外面吃过的东北三鲜水饺吧,也可能是带着自己做的这么都好吃的偏见。
希望大家多多尝试,摸索出你最喜欢的饺子味道!
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