饺子馅的云吞
用料
瘦肉 | 500g |
豆角 | 200g |
芫茜 | 100g |
马蹄 | 250g |
香菇 | 100g |
红萝卜 | 200g |
云吞皮 | 1000g |
饺子馅的云吞的做法
香菇最好用干,比较香。提前泡发。
剁瘦肉,剁肉的过程中放少少盐。瘦肉可以挑三分肥七分瘦的,这样云吞馅吃起来比较滑口。
其他配料洗净切粒。我这里的材料是打算做两种馅的。
第一种馅料:芫茜+马蹄+肉,按自己口味放盐,油。个人非常喜欢这个馅(๑><๑)
第二种馅料:豆角+红萝卜+香菇+肉,按自己口味加盐、油。
准备一小碗水和一小碗面粉。水是用来点湿云吞皮边,便于皮合起来(我买的云吞皮不好合起来,会开口);面粉是用来防粘手,和防云吞粘连。手偶尔要粘一些面粉,做好的云吞放面粉里滾一下,就不会跟其他云吞粘一块了。都准备好就可以开包了。ヾ(^。^*)
我做好的云吞有部分是直接放冰箱急冻的,所以用保鲜袋装起来,撒一点点面粉进袋里,抖抖防止云吞全粘一块。包好直接可以等水开进锅里煮了。
小贴士
快速剁肉技巧:肉的两面各45℃斜刀切开小块。先切一面,不用切到底,留着底下肉连着,再反面斜刀切。尽量切小片。然后再剁,这样就能比较快把肉剁碎。
放冰箱急冻的话,建议馅料不要放酱油,不然煮好会带点酸味。从冰箱拿出来,云吞结一块不好开的话,直接连保鲜袋一起用力甩下,如甩在厨房平台上,这样就能完整地敲开云吞。
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