小美.2分钟自制【面条、面片、饺子皮】
时不时有新闻爆出——世面售卖的的新鲜面皮为了保存更长时间而不坏,用了什么什么添加剂。
因为小美揉面又快又劲道,整个过程手上甚至不沾一点面粉,台面整洁干净,所以我家常常自制面食。
新鲜面条比干挂面也更新鲜好吃。
以2人份为例
用料
面粉 | 150克 |
水(可用各种颜色的蔬菜汁代替) | 65克 |
盐 | 3克 |
油 | 5克 |
小美.2分钟自制【面条、面片、饺子皮】的做法
打开小美的自带磅秤,各种材料称入主锅。
设置30秒/速度1-6渐速混合。
打开揉面键,设置2分钟。卸下刀头,取出面。由外向中心,轻揉8下即成光滑面团。
覆盖保鲜膜,静置15分钟以上,进行醒面(要做拉面的话,冰箱冷藏静置过夜)。
醒面的作用是让面的延展性得到充分发挥。通俗地来说,就是拉很长也不会断,口感也会更劲道。如果是做长宽面片——
揉面垫撒一层薄粉,用擀面杖将面团擀平,面的表面也均匀撒一层粉。
折两次(三层),保重每层之间要有粉,避免粘连。
切成1cm左右的宽度,一条条边抖边拉长就可以啦。如果是做剪刀面,就更方便了——
剪刀沾水
左手拿整块面团,右手沿着面团表面剪一刀,就会得到两头尖的面片形状。如果是做饺子皮、小笼包——
将面团揉成直径1.5-2cm的长条,切成均等大小的剂子。
按压切面成圆形,再用擀面杖擀成边缘薄中心后的圆片就可以啦猫耳朵——
紫色的面条是用紫甘蓝汁代替水而成的。
小贴士
非发酵的面团,有非常多的变化。想吃啥就做啥。
用小美做发酵类面食也非常方便,因为它有精准控温功能,37度能完美帮助酵母激活。
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