小高姐红烧牛仔骨
红烧牛仔骨 文字版
用料
普通牛仔骨 beef ribs | 1公斤 |
八角 star anise | 2个 |
桂皮 cinnamon | 1小块 |
丁香 clove | 4个 |
香叶 bay leaves | 3片 |
花椒 Sichuan peppercorn | 1大勺 |
辣椒 dried chili | 1大勺 |
油 oil | 1大勺 |
糖 sugar | 1大勺 |
葱 green onion | 1根 |
生姜 ginger | 1小块 |
西红柿膏 tomato paste | 1小勺 |
生抽 regular soy sauce | 2大勺 |
老抽 dark soy sauce | 1小勺 |
盐 salt | 1/8小勺 |
芝麻 sesames | |
葱花 green onion |
小高姐红烧牛仔骨的做法
温水泡30分钟,冲洗干净。
焯水(冷水下锅,大火烧开,烧开后从气泡翻滚的地方把牛仔骨捞出来,这样不会沾到浮沫,不需要再次冲洗)。
准备香料:八角,桂皮,丁香,香叶,多一些的花椒和辣椒高压锅,锅里倒油,油不热就放糖,大火把锅和油烧热,看到糖开始变色,转最小火。慢慢的糖浆变为深琥珀色的时候,放入葱和生姜,然后放入牛仔骨。
翻炒之后,糖色都粘在了牛仔骨上面,颜色红红的非常好看。放入香料,最后放入西红柿膏加深它的颜色,同时增加它的香味。
继续翻炒,当西红柿膏和香料完全炒香,锅底也可以看到有一些焦焦的东西,加入开水。不要加多了,大概没过牛仔骨一半的高度。用筷子调整一下位置,尽量使多一些的牛仔骨没入汤中。
加入两大勺生抽,一小勺老抽。搅匀之后,尝一尝味道,再补盐。
盖上盖子,上汽之后转小火,压15分钟。不要压得太软烂了,不然骨头脱落下来,装盘的时候就不好看了。
蒸汽散去之后打开盖子,把香料捞出来,不需要捞得特别干净。
然后大火收汁,这个时候,肉已经熟了,你要轻柔地搅拌。如果刚才炖肉的时候水加多了,这个时候收汁的时间就要长一点。
随着水分蒸发,汤汁慢慢变得浓稠,这个时候可以出锅装盘了,撒上芝麻和葱花。
-
红烧腿肉食谱做法大全,超简单的红烧腿肉做法步骤
个人记录用料腿肉姜蒜生抽老抽冰糖食用油盐鹌鹑蛋(个人爱好)红烧腿肉的做法将腿肉洗净,切块,待锅内水开后焯水腿肉焯完水后捞出,清水洗净,装盘;鹌鹑蛋水煮后过冷水剥壳锅内加食用油,油热后放姜蒜爆香,然后放入腿肉煸炒倒入生抽、老抽、冰糖、盐、鹌鹑蛋加温水,刚好盖过腿...
-
香辣红烧小鱼仔的做法和图解,香辣红烧小鱼仔怎么做更好吃
上辈子一定属HelloKitty的,特别喜欢吃鱼用料大蒜8瓣生抽3勺鱼很多条盐5克姜4片料酒2勺干辣椒20个黄豆100克油适量老抽1勺香辣红烧小鱼仔的做法1、提前白天泡发黄豆2、新鲜野生小鱼仔,收拾干净(去头去鳞去内脏)天知道收拾了多久。。。洗净控干水分,下油炸(没有裹面粉,...
-
雪菜红焖昂刺鱼的做法和图解,雪菜红焖昂刺鱼怎么做更好吃
雪菜加昂刺鱼的组合简直是鲜美的代言人了!用料主料雪菜100克昂刺鱼400克辅料小米椒2个生姜10克小葱10克糖3克料酒15克雪菜红焖昂刺鱼的做法食材准备雪菜浸泡清洗后切丁,红尖椒切丁,姜切片,小葱切末昂刺鱼洗干净,沥水备用【方太电磁灶】开至5段中火,起油锅,加姜片,小火...
-
自酱牛腱肉🥩~香的做法和图解,自酱牛腱肉🥩~香怎么做更好吃
以前酱牛肉都是外购,正好疫情期间小区团购试着买三斤,自己试着做做……哎呦喂,真的不错哈,120块3斤可以出好多成品货哦,真的是经济实惠又美味🤔肉肉可以冻起来慢慢吃,再来份儿牛肉汤面,香!呵呵😍菜谱记下来吧✍️用料新鲜牛腱1500克卤料包生抽,老抽,蒸鱼豉油,黄豆酱,葱段姜片...