鱼肉饺
女儿爱吃饺子,最喜欢吃的馅是韭菜鸡蛋馅,正好看到一期美食节目,是青岛的鲅鱼饺,南方没有鲅鱼,但是可以用其他的鱼替代,加上鸡蛋和韭菜融合了女儿喜欢的味道营养更全面了,那以后也是属于妈妈的味道了~
做了之后果然没失望🤩大家喜欢的话也可以试试。
用料
草鱼3斤半左右取鱼肉800克 | 一条 |
韭菜 | 200克 |
鸡蛋 | 3个 |
红薯粉 | 40克 |
藕 | 80克 |
纯肥肉 | 40克 |
鱼肉饺的做法
~草鱼去头尾和骨头,切成小块泡水一个小时左右
~肥肉和藕切好,一小块姜
~准备一碗花椒葱头水(用开水先泡好备用)肥肉和藕先放料理机打成碎末
再放入鱼肉,适量的盐和两勺花生油,以及大半碗花椒葱头水和红薯粉一起放进去搅打,多搅打一下至成团。
这一步很重要,使出洪荒之力用手搅拌并摔打,别带手套,用手能感受到刺。
口感是否劲道弹牙就靠这一步了,如果不稠就适当再加点红薯粉。
怎样才好,自己还是能感受到的,越来越有阻力。打好鱼肉馅,就来滑蛋,蛋液里放盐。记住是滑蛋不是炒蛋,油热后倒入蛋液快速的出锅。
滑蛋可以借助筷子
蛋出锅后要剁一下
韭菜切末关键点:
放了韭菜后,不能再放盐了,先试好盐味,放韭菜后淋一些香油搅拌一起就可以包了,喜欢吃鸡精的朋友可以少来一点,我没放,已经很鲜美了。
包法就随意了不漏馅为标准
早餐来碟饺子
配上红薯小米汁
女儿很是欢喜~
小贴士
放盐两步
一是打鱼肉的时候放好整个鱼肉馅的盐味。二是蛋液里放盐,放鸡蛋和韭菜的盐味。
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