鱼肉饺子
鱼饺的口感很特别,营养,不腻。普通的草鱼,去骨、去皮、去头、去尾,鱼肉用绞肉机几十秒就可以粉碎细刺。去骨去皮的环节在买鱼时,请杀鱼师傅帮忙完成。
用料
草鱼 | 2斤 |
玉米 | 1根 |
胡萝卜(可选) | 1根 |
马蹄(可选) | 5个 |
姜 | 5片 |
盐 | 适量 |
耗油 | 适量 |
葱 | 5-10根 |
植物油 | 适量 |
饺子皮 | 600g/约80张 |
鱼肉饺子的做法
忘拍处理好的鱼骨和鱼肉照片,下次补上。
两斤草鱼一条,买的时候,请老板帮忙将鱼骨和鱼皮剔除,鱼排上粗长的刺,自己回家处理。处理好的鱼肉有一斤左右。将鱼肉搅碎。我用的是移动积分兑换的绞肉机,几十秒就碎好鱼肉,可以连鱼刺都碎得看不见。
如果你不确定鱼刺是否被碎彻底,那就多碎一些时间。要保证最后吃的时候感觉不到鱼刺的存在。玉米剥粒、洗净,掰成两段剥,更好下手。
①往鱼肉里加:生姜水+盐+耗油+胡椒+葱+玉米粒+植物油+鸡蛋。
②玉米粒可用马蹄或胡萝卜替代,加上这些脆脆的食材口感会很好,吃起来也不腻,且营养均衡。
③两斤的草鱼去头、尾、骨、皮,剩下鱼肉大约1斤,加一根玉米和两个鸡蛋,大约可包70-80个饺子,80张饺子皮大约是一斤多一点。鸡蛋最后加入,搅拌均匀。
包之前,可试试盐味是否合适。饺子皮我买的现成的,自己擀也行。
馅应比图片中多放一些,至少两个这么多。包成图片中的样子,左右各3-4个褶子。
这里有小技巧:
①从面皮中间合拢开始,然后包两边。
②利用面皮的延展性,只需合拢面皮的边缘一点点,用手捏紧,边缘面皮则在手指之间变薄变宽。
③如果馅放得多,褶子就弄小一点,给馅留足够空间;如果馅放得少,褶子就弄大一点。
④如果饺子皮是买的,那么封口时,可用水沾湿边缘再捏,这样就不怕煮的时候散开。我试过,此方法有效。鱼饺煮熟的模样!能吃出成就感和幸福感!
剩下的鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼骨,做成汤,好吃,不浪费。
最后,介绍一下我用的绞肉机,汉佳欧斯,市场价60左右,可以绞鱼、肉、蒜、辣椒等。刀头很容易取下,拌饺子馅可直接用这个玻璃碗。刀头用专用牙刷洗,很方便。
小贴士
①生姜水和葱不能少,去腥。
②生姜只放滤过的生姜水,如果直接放入生姜会影响口感。
③湖南适合做鱼饺馅的鱼有草鱼,其他省份的鱼我不太了解。总之,鱼大、肉厚的鱼,就适合做鱼饺。
④现包现下的饺子:盖盖儿煮皮,掀盖儿煮馅;
下速冻饺子:盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮;
沸腾时点水防溢出,水不滚了就是在呕馅,让馅再熟熟,不要加盖子。
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