鱼肉蒸饺

爸爸爱吃鱼，不爱挑鱼刺，说想大口吃鱼，于是。。。
我一定是亲姑娘～～～

用料  

鱼肉蒸饺的做法  

1. 剔鱼肉，剔出鱼头鱼骨鱼皮
   五花肉切一点儿，在锅里煸出油份，把剔出的鱼头鱼骨鱼皮用小火煎至表面金黄，加开水，大火煮沸后中小火熬30分钟，过滤出高汤
   花椒泡少量水备用
   虾皮用平底锅小火慢慢烘干，锅里不加油
   晾凉后打成粉，作为健康味精

2. 鱼肉加五花肉剁成肉末，搅拌
   过滤掉花椒后把花椒水加入肉馅中，一个方向搅拌，把水打入馅里
   把高汤也打入馅中
   花椒水和高汤的量一共约一大碗
   一个方向搅拌上劲，约十分钟左右
   
   葱姜切末，拌入馅料中
   加自制味精、白胡椒粉、香油、酱油、糖、料酒
   虾皮酱油都自带咸味，根据咸淡加盐，搅拌后放入冷藏入味
   
   开始准备饺子皮，面粉与水2:1混合，加少量盐，和成不粘手的面团，醒发一个小时

3. 饺子皮的面团醒发好后，在馅里加入韭菜碎，用来提鲜的，量根据个人喜好，可多可少，拌匀

4. 擀皮包饺子啦

5. 醒发好后的皮子白嫩光滑，延展性好，包出来饺子不会破还口感好
   上锅蒸

6. 哇哈哈，上桌～
   巨好吃的说，很鲜美，全是食材本身的味道很美味

小贴士

高汤、虾皮味精和韭菜提鲜效果杠杠的，完全不用加太多调料就很棒
皮子醒发很重要，蒸出来有劲道不露馅，煮也没问题～不过个人喜欢蒸饺，感觉味道比较浓郁