猪肉韭菜虾仁三鲜饺子
用料
鸡蛋 | 4个 |
韭菜 | 200克 |
猪肉 | 250克 |
鲜香菇 | 5朵 |
干木耳 | 20克 |
面粉 | 500克 |
水 | 200克 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
香油 | 2勺 |
姜末 | 少许 |
葱末 | 少许 |
鲜虾 | 250克 |
植物油 | 20克 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 8克 |
猪肉韭菜虾仁三鲜饺子的做法
香菇切碎
木耳泡发后切碎
鸡蛋提前搅拌均匀,热锅冷油,中火下鸡蛋,凝固后立即关火出锅。
猪肉馅250g,加入料酒2勺、生抽3勺、蚝油2勺、葱末和姜末、盐4g、芝麻香油1勺,如果肉馅比较瘦,可以再倒入20g植物油,将以上所有食材搅拌均匀。搅拌的时候一定要朝一个方向用力搅拌上劲儿。
买来的鲜虾冻在冰箱两小时以上,容易将虾头和虾身分离开。用牙签去除虾线,切成大小适中的小段(每个饺子一颗虾仁)。剩余的虾头用油炸出红虾油,晾凉后待用。
姜末少许,一勺料酒,一勺芝麻香油,混入步骤5的虾段中搅匀,放冰箱腌制20分钟
清洗干净韭菜,控干水分。将韭菜切段,用10g植物油混匀,此步骤是防止后续成馅儿的时候韭菜析出大量水分。
和面,面粉500g,水200g。面揉到收光后,醒面3-5分钟。
醒面的时候就可以将所有的馅料混杂到一起,加4g盐,用大力将馅儿朝一个方向继续搅匀,持续6分钟。
最后,就可以开始包饺子啦。
煮饺子的时候,大火烧开水,下饺子。用勺子轻轻推动饺子,防止粘锅。开锅后加一小碗凉水。重复开锅、加水,一共加三次。就可以出锅啦!
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