韭菜虾仁肉馅三鲜饺子
去年元旦,几个同学在一起包饺子,那叫一个好吃,于是跟这位大厨同学学了这个秘方,尝试了很多次,真的好吃,而且,给好多家人朋友都做过,大家一直认为好吃。
用料
猪肉 | 250克 |
虾仁 | 100克 |
韭菜 | 250克 |
面粉 | 250克 |
葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
花椒面 | 少许 |
花椒和大料 | 少许 |
豆油 | 少许 |
韭菜虾仁肉馅三鲜饺子的做法
将猪肉在案板上剁成肉馅(最后不要买现成的,自己剁的格外松软)
加入蚝油,生抽,花椒面和盐,将肉煨上半个小时左右。与此同时,用开水沏上一些花椒水(大概200~250克左右,要用花椒粒),晾凉,然后将这些花椒水分批打入煨好的肉馅中,注意,一次少打一点,分多次打入,同时,用筷子将肉馅顺着一个方向搅拌。这些花椒水都打进去以后,将泡好的干虾仁加入肉馅中,第一次泡的水可以扔掉,第二次泡的水也要分次打入肉馅中,大约也有100~200克,将肉馅搅拌成粘稠肉泥状,基本就好了。
合面,一点一点在面粉中加入温水(以不感觉到热乎为准,大约35度左右),用筷子搅拌,至没有干面为止。
将面揉成光滑的面团,盖上盖子饧制。
将韭菜切好,在里面放入两至三小勺豆油(生熟皆可,主要目的是防止韭菜出水),搅拌均匀。
将葱姜切成细丝,和花椒大料一起放入一个碗中,烧热些许豆油,等油开了,倒入碗中,等晾凉之后,将油倒入肉馅中(对不起,这个步骤忘记拍照了),注意,葱姜和花椒大料都不要倒入馅里。这样的馅更鲜美,更细致!
韭菜可以加入肉馅中了,一次少拌点,随拌随包,至此,馅料就彻底完成了。
拿出饧制好的面团,揉条下剂,擀成饺子皮,包好饺子。
下到锅里煮熟就能吃了(快吃完才想起来拍照),真的好吃,一吃就停不下来!
小贴士
1 这个饺子馅可以叫做万能饺子馅,只是需要的时候加入不同的蔬菜就可以了,但是,所有的蔬菜都必须要在拌入肉馅之前加油搅拌,这样才能保证在包饺子的过程中饺子馅不出水
2 这种方法调制的饺子馅,最大的特点就是,煮好了饺子,一咬开,馅里就有一包水,那叫一个鲜😍
3 这种饺子馅的调制过程大概需要两个小时以上
4 做过很多次了,屡试屡成功!没有一次失败的记录,真是超级好吃!也推荐给了很多的朋友,大家也都大爱它!因此强烈推荐啊😄
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